隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
准备材料
糖水
果茸提前从冷冻室拿出融化，放进奶锅（直径小于15CM），加糖，再慢慢加入水，温度计设定118度，中火开始熬果茸糖水。
Kaoker小贴士：
果茸建议用稍酸味的百香果、覆盆子。结合糖果的甜，会让糖果酸甜可口。
蛋白
第1步，蛋白加糖，打至湿性发泡。有小弯勾的状态，蛋白很细腻，很软。
第2步，温度计的温度到118度时候，把果茸糖水分三次加入到蛋白里面，一直高速打到温度略高于手温，混合均匀，摸盆外是微烫的温度。
Kaoker小贴士：
1、倒糖浆的时候注意不要淋到打蛋头，直线倒入，也不要贴着打蛋盆流下，这样糖浆留在壁上会变硬。
2、不要打到常温哦，蛋白霜体积过度膨胀后，再继续打很容易消泡。
打好的果茸蛋白霜状态
调色
用牙签沾一点色素，或者滴入盆边，一点一点翻拌进去。也可以用打蛋器低速打均匀，几秒钟即可。
Kaoker小贴士：
做的是樱花款，所以用粉色系色素调色。用AC色素或者DR色粉都是可以的，调成粉色樱花色。
烘烤
第1步，烤盘垫油纸或者油布。取樱花裱花嘴，将蛋白霜装入裱花袋 ，挤出适量的份量后，往上轻轻拉起，就会有漂亮的尖角。
如图直径约为1.5cm的糖
第2步，烤箱上火90度，下火90度。热风烘烤90分钟。
Kaoker小贴士：
1、切记不要超过100度，会上色！
2、挤的越大需要烘烤的时间越长。小烤箱（小于30l）因为离发热管近 ，烤出来颜色会微黄。 烘的越久越不容易潮。
第3步，烤好之后可以放在烤箱保温。取蛋白糖时，只要拉起油纸一角，蛋白糖就会自然脱落下来了。如果有一点粘，就用小刮板放平铲下来，很容易就把整张糖果铲下。
Kaoker小贴士：
需要及时密封保存，室温可以放置两周以上。密封容器放干燥避光处可以保存2月以上。
最后配上美美的丝带和包装袋，樱花季的樱花糖就做好了~可以送美人、送闺蜜、送爱花之人~都是非常温馨浪漫的！
答疑环节
Q:密封保存是冷却还是余温保存？
A:蛋白糖冷的很快，拿出来装罐的时间它就凉了。
Q:果茸是买的成品还是自己用鲜果熬的？
A:果茸建议买成品，成功率高。
Q:果茸加热时可以在天燃气上开小火加热吗？不是一定要用电磁炉加油热吧？
A:电磁炉、明火都可以的。
Q:如果没有果蓉，可以直接用百香果肉打碎代替吗？
A:百香果的味道最好，酸甜可口。但是用鲜的会有籽，不好处理。
Q:烤箱不是热风的，要多少度烤？
A:最佳状态是用热风风炉烤，否则不容易干透，温度都是90度上下，不要超过100。
Q:一定要用可以设定温度的温度计吗？
A:用温度计会准确测量温度和糖水的状态，失败率低，尤其是没做过糖水和蛋白霜的一定要用温度计。
这期的课程你学会了吗？
