清明将至，为你送上不一样的青团！网红爆款：咸蛋黄肉松青团，据说要排队8小时才能排到哦~无私奉献啦~

清明时节是祭祀祖先的日子，而青团子则是祭祖的必备食物，在民间食俗中占有重要的一席之地。

油绿如玉，清新扑鼻，甜而不腻，糯韧绵软，从最初的豆沙口味，不断地推陈出新，可谓是经历了多少岁月沉淀的美味了。

这周教你咸蛋黄肉松青团

准备材料

面团制作

第1步，准备所需材料 咸蛋黄上锅沸水蒸12min，蒸熟的咸蛋黄压成粗泥状态，加入2~3匙沙拉酱，搅拌成团。准备好的肉松放入蛋黄泥中，搅拌成团，加入适量的色拉油，使其易成团不干燥，馅料部分就完成了。

第2步，将三种粉类称量好，倒入盆中混合均匀。用100ml开水将抹茶粉冲开，搅拌到无粉状态，加入到混合均分的粉面中。

第3步，取200ml溫开水分次加入活成面团，再加入少许色拉油(依据自己面团成型的状态增减水量 )。面团活到光滑，呈现浅绿色。可用抹布盖上面团醒十分钟，面团会更加松软。

制团与锅蒸

第1步，把面团分成35g的小剂子搓圆备用 。将一团剂子打窝，包馅，汤圆的包法将口收好。蒸锅盘上垫油纸，水沸腾后，将包好的青团放入油纸上，中火蒸15min。

第2步，出锅后立刻刷一层色拉油以防表皮干裂，增加光泽度且不粘手。温热时用保鲜膜包好。那我们外皮软糯Q弹的，内陷湿润香甜，满口溢香的青团就做好啦！

入锅前后的颜色对比

第3步，保鲜膜包好的青团，常温可以保持2天的软糯。凉了可以微波炉加热，如果觉得硬了，上锅蒸10min就又恢复软糯了。青团是糯米制品，冷藏会变硬哦！

答疑环节

Q：糖粉在什么时候放呢？

A：糖粉是和粘米粉、糯米粉和澄面一起混合的。

Q：粘米粉是什么？可以用什么代替？

A：粘米粉是正常的大米粉，可以去现磨一些大米晾干，或者去烘培店购买。

Q：可以先蒸熟皮后再包馅吗？

A：皮蒸熟以后非常地粘手，再去包馅会比较麻烦，所以不建议。

Q：什么样的蛋黄比较好吃？

A：如果觉得袋装蛋黄口感不好的话，可以去买一些鸭蛋，红油咸鸭蛋的油会比较多、吃起来更香。

这期的课程你学会了吗？

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你们喜欢吃什么口味的青团？这款软糯咸香的青团味道如何？