究竟是谁造了酒？

人类造酒的历史久远，甚至在人类有文字之前就产生了酒。从人们的口耳相传，到有文字和典籍，都有各种关于酒的记载和传说。酒的发明可能有很多的方式和途径，也应该是很多代人不断摸索、不断发现的结果。那里面融入了我们先祖的聪明智慧，也见证了社会的不断发展进步。造酒的故事反映了人们对社会的认识，也折射了人们对酒的心理感受。造酒的传说有很多，不同的地域，不同的民族、不同的酒类都有很多不同的故事。在中国汉民族里，最著名的造酒传说有五种。

仪狄造酒说

仪狄，一个中国酒始上神奇的名称。史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的官员。

杏林大观园国药博览园“仪狄造酒”字画

传说大禹因治水造福子孙后代，建立了不朽的业绩，成为人们爱戴的大王。但因大禹勤于国政，导致体力不支，身体日渐瘦弱。大禹的女儿见此情景很是心疼，便于仪狄相商，有一天仪狄来到深山打猎，意外发现了一潭发酵的汁液，并发出一股奇特的芳香，仪狄好奇的尝了一口，一尝之下，便感到周身筋骨活络。他便收集汁液带回朝中献给了大禹。大禹尝后，胃口大增，精神百倍。仪狄因此大受鼓舞，开始研制尝试酿酒。经过反复的尝试总结经验，终于酿造出了各种不同口味的美“酒”。

杜康造酒说

杜康在中国的爱酒者中可以说有着极高的知名度，“何以解忧，唯有杜康”，杜康不仅是酒的别名，也是很多人心目中的酒神。

在农耕社会，如果有吃不了的米饭要保存起来，却没有什么器物可以盛放，就只好倒在有空洞的桑树里才可以不被鸟雀和小动物偷吃，阴凉的树洞还会保持米饭不会霉变。可是时间久了总会有一些特殊的情况发生，保存的剩饭在当时的气候温度等一定条件的作用下，被发酵成酒，散发出馥郁的香气，从而形成细细的甘冽的米酒，在生活的无意之间，在杜康的有心之后，酒被杜康发现，使他既成为了酿酒的始祖。

有这样一个杜康造酒的故事，特别耐人寻回味，传说杜康造酒期间，一次睡觉时做了一个奇怪的梦，梦见一个鹤发童颜的老翁对他说：“以水为源，以粮为料，浸泡至第九天酉时，取三人各一滴血加入其中，美酒即成。”杜康在第九天的酉时恰好找到了一个风度翩翩的书生，一个威武英气的将军，一个穷困的乞丐，有了这三滴血，杜康终于制成了绝世美酒。由于酒中加入了这三个人的血，就使酒具有三个人的性情，既有书生的谦虚礼让，也有将军的慷慨豪迈，同时也有乞丐的生活百态。

上天造酒说

中国人自古以来就敬重天地，总会把遥远的星辰看做有生命的神灵，天空是另一个世界，还是充满神秘、具有神性的世界。天空高高在上、象征着无限的神力，星辰就是神仙的化身，所以即使人类中最杰出的代表，也总要归结成天上的星辰降临人间。酒在远古人们的心中，以独特的风味和生理作用，酿制过程物质的变化，被看做是一种很神奇的饮料，那就一定是神性下到凡尘，给人们送来天上的琼浆玉液。酒是来自天上的神性所赐，天上也就自然要有专门管理酒的星辰神仙。

三国时孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说：一生爱酒、素有“诗仙”之称的李白，在其《月下独酌·其二》一诗中写下“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。在浪漫的文人心中，酒星之说还是很被认可的。“鬼才”诗人李贺，在诗中有“吾爱李太白，身是酒星魂”。裴说在《怀素台歌》中也有“我呼古人名，鬼神侧耳听：杜甫李白与怀素，文星酒星草书星。”

随着社会的发展进步，后来也有很多人不再相信酒星造酒的传说。但酒星造酒不仅说明我们的祖先有特别丰富的想象力，给酒赋予了美丽神圣的外衣，也使我们乐于相信有那么一位神仙，站在星辰之上，手捧香醇美酒，倾洒人间，在纷纷飘飞的芬芳洒雨中，让我们感受生活的美好。

黄帝造酒说

黄帝是少典之子，本姓公孙，长期居住在姬水，因而改姓姬；后来他又迁到轩辕之丘，故也称轩辕氏；又因为出生、处于与建都都在有熊这个地方，也叫有熊氏，因有土德之瑞，故号黄帝。

黄帝首先以统一华夏族的伟绩而被载入史册，并与炎帝一同成为华夏儿女的人文始祖。黄帝时代是人类文化的一个空前繁荣的时代，有许多发明和创造，给后人留下无比珍贵的物质财富和精神遗产。黄帝受到人们的的敬仰和膜拜，并成为众善归之的集大成者。

传说是黄帝发明了“酒泉之法”，并曾有“汤液酒醪”的见解。史书中还提到一种特别古老的、用动物的乳汁酿成的甜酒，也是一种奶酒。黄帝不仅把酒当做饮料，还把它当做治病的药物，从而使酒的作用得到了更大的发展。以黄帝的神力，在民众心里自然会认为他造酒是轻而易举的事情，何况传说中道教的神仙都喜欢饮酒，包括天上神仙聚会，也必然要痛饮美酒。

猿猴造酒说

在人们的心中，猿猴是有灵性的神秘动物，与人有很多的相似之处。人们喜酒爱酒，猿猴也不例外。人类造酒工艺繁复，酿造继续需要相互学习，代代相传。而山野之外的猿猴，没有什么酿造设备，缺会酿制美酒，仿佛得天之助。

酒是一种由发酵所得的食品，是由酵母菌分解糖类产生的。酵母菌是一种分布非常广泛的菌类，在广袤的大自然中，野果遍布原野山林，尤其在含糖分较高的水果当中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。原始社会农业不发达，珍贵的粮食会得到很好的保存，而野果生长范围广，不易保管，由此可以推论出，酒的起源，当由野果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。

山林中野生的各种水果，是猿猴的主要食物。很多动物都知道储藏食物，猿猴的智商很高，在水果成熟的季节，就采集收贮大量的水果与“石洼中”。堆积的水果如果摆放不好，或者受环境、温度等特殊因素的作用，就很容易受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中变成一种被后人称为“酒”的液体析出。因此，猿猴在不自觉中也会“造”出酒来，在漫长的岁月中，被人们发现学习仿效，是完全有可能的。

人类的聪明智慧都是相似的，在其他国家也有这种捕捉猿猴的方法。东南亚一带的人与非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，就经常采用这种类型的方法。可见，酒不仅是人类的所爱，动物也喜爱这种神奇的液体，作为灵长类的猿猴更是经常和酒联系在一起。猿猴造酒是生物学上的本能性无意识活动，还是有意识的生产活动，现在还没有什么证据可以完全确认，也没有一只猿猴来告诉我们。

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项目名称：云南省中医药健康旅游品牌项目大众传播系列活动之——《杏林大观园·杏林趣事》

实施主体：云南石林杏林大观园

编审：蓝桂华、李兴德、刘平、赵廷龙

总编：张小贝 责任编辑：陈思思

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