港式蛋挞

挞水材料：全蛋液160克，细砂糖50克，淡奶油50克，水210克。

做法：全蛋搅匀，加入细砂糖，淡奶油，水，搅拌均匀，盖好冷藏1小时以上。

挞皮材料：黄油90克，糖粉40克，蛋液12克，淡奶油8克，低筋面粉170克，盐1克。

做法：1-3，室温黄油加糖粉加盐，手动打蛋器打到颜色变浅，加入蛋液。

4-6，用刮刀拌匀，加入淡奶油，继续拌匀。

7-9，筛入低粉，切拌到无明显干粉成团状，保鲜膜包好冷藏1小时以上。

烤制：

1-3，面团分15份，分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状，冷藏30分钟。

4-6，挞水过筛，加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热220度的烤箱下层。

烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模。

这个配方的挞水非常软嫩，蛋味十足，如果对蛋味有些敏感的朋友也想做这款港式蛋挞的话，建议在挞水中加几滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定会更好！