爆炒牛肉技巧 掌握这两招，牛肉嫩滑没腥味！

牛肉富含蛋白质、氨基酸，具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。牛肉虽然贵，但牛肉再贵也要买，家人吃了补气血，掌握这两招，牛肉嫩滑没腥味。今天教大家做嫩滑没腥味的爆炒牛肉。

爆炒牛肉

准备食材：牛肉（里脊肉）1斤，胡椒粉1茶匙，耗油2茶匙，生抽3茶匙，小米辣4个，葱3根，姜丝适量，白糖、料酒少许，淀粉、花生油适量

烹煮方法：

1，把牛肉洗干净，切成薄片，装入碗中备用。

2，往牛肉中放入胡椒粉、耗油、生抽、花生油、白糖、料酒抓匀。

3，接着再放入少许淀粉，抓2分钟，保证每一片肉片都能均匀粘上淀粉，这样在下锅炒时才会更加嫩滑。

4，起锅倒油，油温升至5成热时倒入牛肉翻炒，一定要小火慢炒，接着换成中火爆炒，炒至牛肉开始变色就放入姜丝、小米辣和葱白，翻炒一下再放葱叶，炒至牛肉完全变色即可盛出。

小技巧：

1，牛肉要选里脊肉，里脊肉比较嫩滑。

2，先把油锅烧至5成热再换小火炒牛肉，这样可以锁住牛肉的水分，如果火候太大，牛肉容易炒焦炒糊，而且又老又柴，所以刚下锅时要控制小火再转换成中火，这样保证牛肉鲜嫩爽滑。