隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
糖醋鲤鱼”是鲁菜中的传统菜肴，20世纪30年代济南大明湖畔汇泉楼的“糖醋鲤鱼”就已经誉满全城。当时店内设有一鱼池，鲤鱼放养其中，顾客立于池边，指鱼定菜，厨师随即将鱼捞出、宰杀、打花刀、挂糊、油炸，浇上熬好的糖醋活汁，上桌时滋滋作响，鲤鱼体态生动，艳丽夺目，效果令人震撼。
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原料：鲤鱼1条重约900克。
调料：陈醋50克，白醋50克，白砂糖130克，盐5克，清水100克，蒜末少许，水淀粉110克。
制作：1、将鲤鱼洗净，放在案板上，鱼头向左，鱼尾朝右，鱼背朝外，鱼腹朝内，此时鱼身向上的一面为“上”，按照“七上八下”的数目打上花刀。打花刀时，在鱼身上每隔2-2.5厘米的距离下刀，注意先垂直下刀，再斜剖至鱼骨。2、将该好刀的鲤鱼放少许盐、味精、料酒、葱姜腌制约15分钟，均匀铺上一层干粉。3、提起鱼身，在刀口处及鱼的全身均匀涂一层淀粉糊，然后将鱼肚子撑开，插入一根筷子，固定在鱼的肚脐处。4、锅下宽油烧至八成热，左手中指插入鱼嘴、无名指插在鱼鳃下，食指跟大拇指紧攥鱼尾，使鱼身弯曲呈弓形，此时筷子正好别在手的外侧，将鱼腹尽量撑开，保持此姿势将鱼放入油锅中，右手持钢钎插入鱼腹中，将其尽量撑大，炸约1分半钟至鱼身底部定型成弓形之后，将手指松开，把鱼放倒，浸没在油锅中，两手分别持筷子、钢钎按住鱼身再炸约2分钟，松开筷子，保持六成热油再炸5分钟，将钢钎插入鱼胸鳍处试一下，若能插透说明鱼已经炸好，捞出控油后摆入盘中，呈现“三翻四翘”（即鱼嘴、鱼鳃、鱼腹三处要尽量翻开，鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍四处要挺翘）的姿态。5、净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入两种醋，添水后烧开，略熬一下后打掉蒜末，加入白糖小火熬化，用水淀粉勾芡，淋上一勺九成热的油，迅速出锅浇在鱼身上即可上桌。
特点：外酥里嫩，甜香味浓。
制作关键：1、熬糖醋汁时一定要频繁搅动，防止汤汁糊锅。2、按照传统吃法，鱼吃完后，还要用其头、尾“砸”个鱼汤，以物尽其用，增加一道汤菜。大体做法是：将鱼骨架和余汁放入锅内，加清汤，调入盐、白糖、醋、胡椒粉、少许酱油，大火烧开，撇掉浮油，撒香菜末，盛入碗中（以八分满为宜），酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
