精选20道经典家常菜做法，百吃不腻，天天都想在

仔姜牛肉丝

食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g

做法：

1、仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净

2、用刀拍几下，切丝

3、青椒去籽切丝，牛肉逆纹路切条

4、放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀

5、加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩

6、炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香，放入牛肉丝，用筷子划散

7、炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味

多彩芹菜炒肉丝

食材：芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙

做法：

1、芹菜择去叶子，洗净切段，猪肉切丝

2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻

3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，胡萝卜去皮后切丝

4、锅中热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用

5、留底油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝

7、调入盐和鸡精，炒匀即可

蒜苔炒肉

食材：蒜苔300克、里脊肉150克、生姜3克、盐2克、生粉1勺、生抽1汤匙、料酒1勺、鸡粉（选用）1茶匙、

做法：

1、猪肉切成丝，加入盐，料酒，生粉，生抽抓匀后静置片刻

2、蒜苔摘选干净后切成段，姜切丝备用

3、热锅冷油，下肉丝，滑炒至变色后盛出

4、留底油，再把生姜下锅爆出香味

5、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味

6、加入生抽，加盐翻炒均匀，翻炒均匀至断生

7、最后把肉丝倒入，加少许鸡粉，翻炒均匀后熄火出锅

酸菜土豆炒肉丝

食材：土豆300g、酸菜半颗猪肉100g、大葱1段、大蒜4瓣、姜1块、盐1茶匙、十三香1茶匙、食用油60ml、

做法：

1、酸菜用清水冲洗两遍后，切成丝状，将切好的酸菜丝在清水中浸泡5分钟

2、土豆洗净去皮切成细丝，将泡好的酸菜丝捞出用手将酸菜丝攥成团，将水分挤出

3、把切好的土豆丝放入酸菜水中浸泡5分钟，土豆丝沥水控干备用

4、葱、姜、蒜切末，猪肉切成丝

5、大火起锅注入食用油，热锅凉油先下入肥猪肉煸炒

6、将肥猪肉煸出油，边缘微微焦黄时，下入余下的瘦猪肉丝和姜末煸炒

7、下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝内的水分翻炒出来，放入土豆丝、盐和十三香翻炒

8、待土豆丝快熟的时候放入葱末和蒜末翻炒均匀

尖椒炒豆皮

食材：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的葱、姜、末少许、蒜4瓣、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许

做法：

1、豆腐皮切菱形块，尖椒切菱形块，猪肉切片

2、锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下

3、加入酱油爆香，倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会

4、汤汁剩一半时加尖椒翻炒

5、汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅

酱爆肉丁

食材：猪里脊120g、黄瓜1根、姜片、甜面酱30g、盐1g、料酒10g、干淀粉5g、香油、清水20g、白糖5g、

做法：

1、将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用

2、姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁

3、倒入油，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。

4、锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。

5、倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可

红烧牛肉

食材：牛腩1000—1500克、葱姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包干山楂盐

做法：

1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状

2、 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫

3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟

4、 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块

5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包

6、 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。大火烧开

7、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右

8、出锅前撒少许盐调味即可

萝卜烧牛肉

食材：牛肉500g、萝卜1个、色拉油1勺、花椒十来粒、豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、盐、姜适量八角少许、三奈少许、桂皮少许、草果少许、蒜少许

做法：

1、牛腩切块（稍微大块一点，牛肉缩水相当厉害），放入沸水中氽一下，萝卜切块

2、锅里倒入适量色拉油，待油七八成热后放入花椒、姜蒜、豆瓣酱、八角、三奈、草果、桂皮炒香

3、倒入牛肉翻炒均匀，一次性加入适量的水，大火烧开后小火慢炖1小时即可

4、再起锅前二十分钟左右可以加入萝卜或者土豆等配菜，最后加盐，撒上香菜即可

红烧牛肉

食材：牛腩肉1000g、大葱50g、姜50g、桂皮25g、香叶25g、八角10g、花椒2g、陈皮2g、茴香2g、色拉油50ml、黄酒100ml、生抽150ml、老抽50ml

做法：

1、牛腩肉洗净切2厘米方块，放入冷水锅中浸泡10分钟

2、重新换水后上大火煮开

3、葱切段，姜拍散，其他调料备好

4、 将茴香、香叶等香料装入调料球

5、锅中放入色拉油，3成热时加入葱、姜、大料。小火煸出香味

6、倒入去完血水的牛肉煸炒。加入黄酒，生抽，老抽

7、 将炒过的牛肉和调料球一同放入高压锅

8、加开水没过牛肉，高压锅上汽后再压40分钟

9、时间到后关火放气，加少许盐，出锅

秘制红烧牛肉

食材：牛腩1斤、白萝卜半根、葱两根、姜10g、蒜半棵、花椒少许、料酒少许、卤肉包（如果没有也可用八角桂皮香叶代替）1份豆瓣酱100g、冰糖少许、醋少许、老抽些许、生抽些许

做法：

1、牛肉切大块，置于冷水中加葱段姜片，大火煮开，撇去浮沫后加卤肉包（或八角香叶桂皮），转中火，炖30-40分钟

2、 在炖煮的同时，葱切丁，蒜切片备用

3、 牛肉炖好后，热锅，加入适量油（根据豆瓣酱多少调整），加入葱蒜爆香

4、加入豆瓣酱，炒出香味

5、加入煮好的牛肉，加冰糖（或糖），醋，生抽，老抽着色，花椒，同时加入煮牛肉的高汤没过牛肉

6、烧开转小火卤至一个半小时后，加入切成滚刀块儿的白萝卜，再卤至一个小时，加盐调味即可出锅

竹笋烧牛肉

食材：牛肉带筋的最好500g、干笋子150g、八角、三赖、小茴香适量、草果1个生姜两块、生抽适量、红油豆瓣适量、干海椒面适量、老抽1勺

做法：

1、牛肉冷水下锅，去血水、浮泡，捞出

2、锅里加水，放入牛肉，把生姜一块拍碎，放入锅里，加入八角，大料，小茴香，草果1个，料酒1勺，炖煮2-3小时

3、把反复换水浸泡后的干笋子放入锅里，煮20分钟，捞出，切成小块，待用

4、牛肉炖好后，捞出，切成小块，提醒汤汁不要倒了哦

5、锅里放油，放入豆瓣，生姜一块，花椒少许，干海椒面，爆炒出香味后，牛肉先下锅，翻炒3分钟，加入干笋子翻炒，然后加入炖牛肉的原汤，煮沸后，盖上锅盖中火焖15分钟即可

6、 第二天早上煮面条，加入红烧牛肉，超级好吃，汤汁多加点，味道会更爽哦

胡萝卜烧牛肉

食材：牛肉500g、胡萝卜一根、花椒三四颗、八角一个、树皮适量、生姜三四片、大蒜两瓣、白醋一勺、盐适量、冰糖十颗（小的）、香菜适量、料酒适量

做法：

1、 放入牛肉，翻炒，加入水（没过牛肉），倒入料酒（适量），大火烧开，转小火慢炖（40分钟）

2、收汁，加盐，放入胡萝卜，继续烧，直至萝卜熟了

3、整盘，加入香菜，完成

番茄土豆牛肉砂锅

食材：牛肉（牛腩）、土豆、番茄、洋葱，胡萝卜、姜，葱，老抽，料酒，醋，盐、番茄沙司、黑胡椒

做法：

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净

2、配料洗干净切块，土豆块泡水里备用

3、锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，放入老抽料酒和一小勺醋

4、接着放洋葱番茄继续翻炒

5、挤入番茄沙司，放入黑胡椒炒匀

6、换砂锅，把炒好的以上东西放入，放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟后改小火炖一小时

7、出锅前放胡萝卜和土豆，搞定

豆腐脑

食材：嫩豆腐(内脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜、葱、老抽、淀粉、盐

做法：

1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水分切片

4、黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝

5、蒜头拍碎切末 香葱切碎

6、鸡蛋(1个)打散(不加水)

7、炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 倒入蛋液,淀粉勾芡,浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可

酸辣豆芽

食材：绿豆芽250g、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、生抽1小勺、白醋1大勺

做法：

1、蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状

2、热锅凉油，小火先放入干红椒炒香

3、然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒

4、开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽，翻炒匀后放入适量盐入味，快速翻炒，倒入适量醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。

耗油炒菌菇

食材：混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油适量2勺、盐3克

做法：

1、蘑菇洗净，切片

2、 做一锅开水，水开后放入蘑菇

3、水再次开后把蘑菇盛出。沥干水分

4、彩椒切丝，葱切段

5、 炒锅烧热，放入适量色拉油

6、放入葱炝锅，放入彩椒丝翻炒片刻

7、放入煮过沥干水的蘑菇翻炒

8、 放入海鲜酱油和蚝油，适量盐翻炒均匀

土豆酸辣丝

食材：土豆350g、辣椒150g、油40ml、盐4g、白醋5ml、鸡精2g

做法：

1、土豆去皮后洗净切成细丝用清水漂洗干净

2、青红椒洗净切丝后加入2克盐抓捏均匀后静置5分钟再用清水洗净

3、热锅倒油，油温7分热倒入土豆丝不断的煸炒至全部透明加入盐煸炒均匀

4、再把辣椒丝加入煸炒至断生

5、加入白醋煸炒均匀

6、 再加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅

烧汁香菇青菜

食材：香菇11个、小青菜8颗、植物油1勺、盐1小勺、糖1/2小勺、生抽1小勺、淀粉1/2小勺、老姜5毫升

做法：

1、香菇去蒂，用清水泡一泡，洗净；小青菜也择洗干净

2、老姜洗净，剁成姜末备用

3、锅里倒入清水烧开，调入适量盐，将香菇放进去烫几分钟

4、最后放小青菜，烫熟了就起锅

5、将小青菜、香菇捞出装盘

6、.炒锅倒入适量植物油烧热，放入姜末炒香

7、调入适量生抽、糖、淀粉、冷水，搅拌均匀

8、趁热浇在香菇上即可

西红柿烧茄子

食材：圆茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜

做法：

1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

3、待到花椒出香味，捞出

4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒

8、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

烧油鱼香茄子

食材：茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺料、酒一勺

做法：

1、 把茄子去皮切成自己想要的形状

2、在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀

3、 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出

4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中

5、将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用

6、拍几瓣蒜，切成末，青椒切块

7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。

8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子

9、 翻炒三至四分钟后放入青椒

10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11、 临出锅前放入蒜末