辣炒田螺，麻辣鲜香味道极美

夏天到了都会去田中摸点回来，可以给家里添上一道家常美味。今天就来盘辣炒田螺吧，不知大家是否喜欢？

食材配料：豆瓣酱、小米辣（青红各半）、生姜（去皮）、大蒜、青蒜、葱、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、水淀粉、蒜蓉辣酱。

制作过程：

锅中放底油，放入葱、青蒜、辣椒，中小火煸出香味，油温4-5成热，效果最佳，这些辛辣的食材都是如此处理的。

再放入豆瓣酱，大家比较认可的就是郫县出产的，必须把它炒出红油，味道才会全部释放出来，好些人通常都没有注意到这个细节。

放入一勺的蚝油，它的本身的滋味就比较鲜美，放上它多少能掩盖住田螺的土腥味，特别适合用来焖烧东西。

再来点料酒，顺着锅边点撒进去，趁着高温把酒气激发出来，这样比直接撒在食材上，效果明显的过，吃起来酒香更加的浓郁。

然后加入适量的清水，田螺这东西毕竟是在野外或者池塘上捕捞上来的，或多或少都会带点病菌和寄生虫之类的东西，焖熟了吃起来才会放心。

汤汁烧开后，把洗净去剪掉尾部的田螺，放入锅中烧煮，再来点一品鲜酱油，它可以提升酱汁的鲜美度，通常还会用来做凉拌菜用。

再来点蒜蓉辣酱，虽然放了大蒜，总觉的味道不够榕，田螺这个东西，无论怎么做都是离不开它了，这是百姓几十年总结出来的做法。

汤汁再次煮开后，就可以开始调口了，放入少许的盐、味精，尝一口试试是否咸淡适中，个人觉得烧田螺味道重些，吃起来比较适口，大家觉的呢？

再放少许的白糖，只要一丁点即可，它主要起到提鲜的作用，放上它汤汁会更加的鲜美，吃起来丝毫不会感觉到甜味、北方人大可放心。

再来点鸡精，与白糖效果类似，作用都是提鲜增香，如果家中有高汤，就用它来替代，味道就更加的美味了。

盖上锅盖，用小火焖一会儿，让汤汁慢慢的煨到田螺中去，出锅前用水淀粉勾芡，它可以起到保温的作用，吃这东西必须要热一点，大家觉的是否是这样的呢？

辣炒田螺，麻辣鲜香味道极美，是各大饭店和大排档，夏天必备的菜肴之一，与小龙虾并肩的夜宵之王。