酸辣土豆丝，谁没吃过，最普通的一道菜谱，不分男女老少，人人都爱吃，走遍大江南北，哪家饭店餐馆都少不了这道菜，

酸辣土豆丝看似很普通的一道菜谱。但是要想做好这道菜可真不容易，不过没关系掌握这几个做酸辣土豆丝的关键技巧，你就能解决这个问题，在家里也能做出色相味美的菜

技巧一

如何选择好的土豆？

做酸辣土豆丝要选择荷兰土豆，这个品种的土豆质量好，外边发黄，炒出来的土豆丝，爽脆可口。

技巧二，切土豆丝

土豆丝切配需要的是刀工熟练，很多人切土豆丝最后切成了土豆条，

这个切土豆丝不能心急，要一刀一刀的先切大小均匀的土豆片，然后再切成粗细均匀的丝，

土豆丝标准是火柴棍粗细，这样土豆丝下锅炒时才能受热均匀。不讲究切多细，讲究的切均匀。

技巧三，土豆丝浸泡法

如果你在家里做酸辣土豆丝想要土豆丝口感清脆爽口，那么土豆丝切完以后放个碗里或者盆里用加入清水放入少许的醋浸泡15分钟左右。

这样用醋泡出来的土豆丝能避免氧化变黑，炒出来口感特别的清脆。

但是如果你不想吃清脆的，或者是家里有老人喜欢吃柔软的，那好办，直接把这一步给省略就OK了。

技巧三，土豆丝过水有讲究

土豆丝在炒之前需要先过一下水，水开后下去入土豆丝加少许盐，开锅焯水大约20秒左右，

焯水时间长短，具体要根据你切的土豆丝粗细决定，如果你切的粗那就多煮会，但千万别煮过了，不然就炒不出清脆的口感了。

技巧四，调料有讲究

炒酸辣土豆丝少不了用到花椒跟干辣椒，爆锅时先下花椒，炸成花椒油然后再将花椒捞出，然后爆干辣椒，然后下蒜蓉爆香，这哥三合起来，用来炒酸辣土豆丝是绝配，菜肴香味特别浓，

技巧五，炒土豆丝关键手法

炒土豆丝要想效果清脆爽口，必须得用猛火快炒，速战速决，期间要加入两次醋，第一次烹醋是在土豆丝刚下锅时，这时烹醋的目的是让土豆丝达到清脆而入底味的效果，

第二次烹醋的时间，是在土豆丝临出锅前，沿锅边淋入，散发出香味，这样做的目的达到菜品增香的效果。

技巧六：注意细节：

炒土豆丝还有一个关键点，就是盐要后放，盐放早了土豆丝容易发软，影响口感。最好是临出锅前加入适量盐，然后翻炒均匀即可。

土豆丝制作流程图：

掌握以上六个技巧，你在家也能炒出清脆爽口的酸辣土豆丝，你学会了吗？