隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
关键就是银耳单独先煮，出胶后再加其它食材继续煮。因为淀粉类的材料（比如莲子）会影响银耳出胶!
然后再说下一般流程：
1、 银耳一定要先泡。冷水泡2小时，温水1小时以上。泡后的水有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖。
2、 一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。
3、 撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、 大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失。
5、 别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。
6、 高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。
做的上面的还不够，不同的锅还不一样。
压力锅
好处是煮的快，但不能收汁、打滚还不够、炖煮时间不够，所以常常会煮的很烂，但不出胶！解决办法是：压力锅煮好后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。所以不是很推荐用压力锅。
电炖锅
它的特点是火小，炖的时间长才能炖烂。如果你家锅的出气口小，放水量别太多、要适中，直接炖煮4-5个小时即可。
电饭煲
火量比电炖锅大，但还是偏小。要一直煮，放水稍微多一些，2-3小时即可。注意别把水烧干。
煤气灶炖
火能大能小，银耳能打滚，所以推荐。水要多放一些，大火烧开后转小火炖煮1-2个小时就行了。
当然，最最重要还是银耳本身要好。
别买白色的，那都是硫熏的，天荒地老也炖不出胶。兵王家的金黄色的银耳才是好东西哦，市面上不多见的!
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