猪油渣炒黄心菜 比肉还好吃！

黄心菜叶片圆形呈麻窝状，外叶绿色塌地，心叶蛋黄色，叶尖向外翻卷，叶肥厚细嫩。

食用价值也是极高的：黄心菜含有的纤维少，营养丰富，富含多种人体必需的微量元素。保鲜时间长，耐贮运。

这菜只有冬天有，最该吃的菜就是它了，不吃太可惜了！很多蔬菜在反季节的时候都能买到，想吃的时候在菜市场都能发现。可是就有一些菜很奇怪，反季节的蔬菜里面貌似没有它，只是在它该来的季节才会出现。比如今天我要说的黄心菜，我们老家叫它黄心乌，冬天的时候才上市，炒着吃，烫菜吃，炖菜吃都各种好吃，想怎么吃都可以。也是我特别喜欢吃的一种蔬菜，每个冬天只要看到它出现了隔三差五的就要买回来烧着吃。简单的烧法也很美味，你值得一试！

今天要分享的就是这道猪油渣炒黄心菜，好吃但是不能多吃，特别是猪油渣！

何为猪油渣，猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

猪油渣含有的油量还是很高的，可是真的很好吃。特别是猪油炸好了以后热乎乎的猪油渣，吃一口嘎嘣脆！用猪油渣来炒青菜也是喷香喷香！

【猪油渣炒黄心菜】做法：

1、准备新鲜的黄心菜，我们这卖2.5元一斤，你们那呢？买回来以后一颗颗叶子掰开洗净沥干水，提前准备好猪油渣。

2、热锅，什么油都不放，将黄心菜放进锅里面加盐翻炒，直到变软。

3、倒入猪油渣，和黄心菜翻炒均匀。（黄心菜在炒变软的过程中会有水分渗出，不需要再加水）

4、倒入一点生抽，稍微焖煮3-5分钟即可，起锅之前放一点大葱，翻炒一下。