燃面

　　【宜宾燃面】这几年名头渐大，因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。

　　最为广大吃货们熟知的，是【干燃】(戳这里：【宜宾燃面】)，只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻……”

　　还有一种，就是【宜宾汤燃面】，宜宾人一早起来，有吃面的习惯，最常吃的就是这种【汤燃面】，做法比较居家随意，看各家口味，但基本的几样食材，比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的，你敢少了一样，那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂，其实做法极简，【芽菜肉末】我家是常备的，炒好了放在保鲜盒里，冰箱冷藏，随吃随取，十分方便。

　　【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)

　　【配料】豌豆尖一把、小葱2根

　　【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏

　　【做法】

　　1、碎米芽菜2袋。

　　2、猪肉馅一小碗。

　　3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

　　4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

　　5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

　　6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

　　7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

　　8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

　　9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

　　
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　　10、嫩豌豆尖一把，洗净。

　　11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。

　　12、面条捞入碗底的汤水中。

　　13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。

　　拍着拍着，汤汁就被面条给吸没了……

　　各位，抓紧抄筷子哈~~

　　麻、辣、鲜、香

　　带汤汁的燃面，做为早点，方便快手

　　一碗面下肚，全身上下每个毛孔都熨帖到家了，

　　巴适，巴心巴肺的巴……

　　正宗的【汤燃】，戳这里：何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦!

　　1、面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯!

　　2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。

　　3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。