卤素鸡

卤素鸡

　　卤素鸡是江南人家必备的佐餐佳品，下面条、吃饭时都爱加上这样一块小小柔嫩的酱色豆腐块。里面有许多细密的气孔，饱满地吸收了卤汁，咬下去汁水流淌，酱香丰盈。

　　主料：素鸡5片

　　卤料：酱油，八角2个，桂皮1段，糖，料酒1汤匙

　　做法：

　　1. 素鸡片煎至表面微黄。

　　我买的是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松，如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸。因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好。

　　2. 加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料

　　酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好。我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了

　　3. 我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿

　　普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜~

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超全的秘制卤菜家庭自制秘方

 

　　 卤菜是很多人吃的美味，可以用来宴请朋友，更是下酒的好料，今天小编就搜集也一些卤菜的配方，一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，家庭自制秘方让你过足了瘾！

　　 辣汁卤藕

　　 食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

　　 做法：

　　 1)准备卤水一罐

　　 2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用

　　 3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

　　 4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可

　　 5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

辣汁卤藕

　　 6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉

　　 7)待冷却后切成小片

　　 8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁

　　 9)倒在藕片上，拌匀即可
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快手卤

　　 食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

　　 做法：

　　 1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。

　　 2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。

　　 3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。

　　 4)五花肉切块。

　　 5)炸豆皮先用热水泡软。

　　 6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。

　　 7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。

快手卤

　　 8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。

　　 10)倒入酱油300ml。

　　 11)加入米酒1500ml。

　　 12)加入炸豆皮。

　　 13)加入熟鸡蛋。

　　 14)加入一小勺五香粉。

　　 15)加入适量的冰糖。

　　 16)最后加入葱压味。

　　 17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。