鲜虾蚝油捞面

 

导读：耗油特有的鲜香在弹力十足的面条中发挥的淋漓尽致，菜心、鲜虾艳丽的色泽使面条看起来秀色可餐。这是一道广东人传统的面条，许多广东人从小就吃过。广东人做菜爱放耗油，应该这是许多人记忆里的味道吧。

在广州，很多粥粉面饭的小铺都会吃到蚝油捞面，但同是一碗面，味道却千差万别。当然啦，每个人青睐的类型也不同，我最爱的口感，是弹牙的鸡蛋面加微辣的鲜蚝油，面馆吃得不如意，不如自己动手，材料都易找，做出想要的味道并不难。

一碗传统的面，我偏偏喜欢给它来点花样，搭配几只鲜虾，弄个时尚又新派的造型，自己看着也赏心悦目，吃起来就更多了几分滋味

材料：

主料：鸡蛋面适量、嫩菜心3棵

配料：鲜虾3只、小红辣椒2个

调味料：鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

准备：

嫩菜心去根、洗净，小红辣椒切碎;

 

做法：

1. 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用;

2. 再放入菜心烫熟;

 

3. 另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟;

4. 捞出后放入冷水中过冷河;

5. 降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀;

6. 将适量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

 

小贴士：

1. 最好使用鲜虾，肉质紧实，味道会比较好;

2. 菜心最多焯烫几秒，时间久了会太软;

3. 煮好的面拌入少许葱油，不易粘连，而且味道更香;

4. 如果买不到鲜辣蚝油，用普通蚝油也可以。

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　　 大家都知道虾是很营养的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。那么如何做好一道美味的大虾呢？下面小编就来教大家做几道美味的菜系！

　　 一：香辣虾

　　 材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　 做法：

　　 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

十种美味大虾的做法  虾的做法

　　 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

　　 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

　　 二：茄汁明虾

　　 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　 做法：

　　 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

　　 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

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　　 三：油爆大虾

　　 材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

　　 方法：

　　 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

　　 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

　　 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　 注意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)

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　　 风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

　　 四：黄金蝴蝶虾

　　 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

　　 做法：

　　 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

　　 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

　　 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

　　 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成

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　　 五：泡菜爆河虾

　　 主料：河虾

　　 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

　　 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

　　 烹制方法：

　　 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

　　 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　 特点：泡菜味浓，开胃下饭。