焦溜丸子

材料：猪腿肉（4分肥6分瘦绞肉）250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（马蹄可选）

调味料a：盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

调味料b：陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

做法:

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。

2.将肉馅加入调味料a，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。

7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。

8.炸好的肉丸

9.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。

10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。

11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内。

12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。

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肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法

　　大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的菜谱。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐!

　　肉丸子的基础制作

　　主料猪肉馅(三成肥七成瘦)400克，马蹄50克

　　配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量

　　调料酱油1勺，盐1茶匙

　　步骤

　　1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

　　2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。

 

　　3.加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。

　　4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。

　　5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

　　6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。

　　7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。

　　

　　糖醋小丸子

　　新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。

　　主料丸子约10个，蒜1/2头

　　调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺

　　步骤

　　1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。

 

　　2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。

　　3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。

　　4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。

　　5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

　　

　　肉丸杂菜锅

　　北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。

　　主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块

　　配料葱白1段，开水1碗

　　调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　步骤

　　1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。

　　2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐、倒入滚烫的水，滚煮1分钟。

　　3.放入丸子、白菜、豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。

 

　　特别说明

　　放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。