香辣酸菜

 　

 导读：酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

　　【香辣酸菜】

　　食材：酸菜、大蒜仔、青椒、红椒;

　　步骤：

　　1、大蒜仔切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细丁;

　　2、酸菜漂洗几道，切碎，在清水中泡一会儿，捞出沥干水份备用(可事先尝一下咸淡);

　　3、坐锅热油，爆香蒜末，入青红椒，加少量盐煸出辣味，入酸菜碎，加少量盐、生抽、老抽，沿着锅边淋一两小勺高汤或温水，炒至入味，汤汁收干，即可起锅装盘。

　　拌米饭，拌面条，都是不错的选择。

　　酸菜开汤也不错。冬季的大白菜上市了，腌上几棵酸菜吧。

　　东北的酸菜和南方的酸菜实际是不同的，

　　我们一般用芥菜，菜杆子粗圆的一种青菜。

 

 

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　　 东北酸菜是精选东北优质的大白菜经一定的加工使其具有一定的酸味，这种做法也叫积酸菜生腌法。正宗的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃。

　　 材料

　　 工具：腌菜缸一个、大石头一个。

　　 用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

　　 做法

　　 1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

　　 2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

东北酸菜腌渍法
 

　　 3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

　　 4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

　　 腌酸菜注意事项：

　　 1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

　　 2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

　　 3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

　　 4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

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　　爱吃酸菜的人都会爱酸菜酸酸的口感，可刺激消化腺分泌消化液，起到帮助消化、增进食欲、开胃提神、醒酒去腻的作用。但是最好不要买散酸菜，散酸菜一来出处不明，二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜，也是经过发酵而成的，含有大量的亚硝酸盐，少量的食用一些是可以的，过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。

　　做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。

　　原料：圆白菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食盐适量。

 

　　酸菜

　　做法：

　　1、圆白菜洗净，切细丝;切的越细，越容易入味。

　　2、洋葱洗净，切细丝备用。

　　

　　3、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。

　　4、小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。

　　5、把圆白菜倒入锅内。

　　6、第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。

　　7、随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。

　　8、第二次调味：放半碗白醋。

　　9、慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。

　　10、第三次调味：放入半碗料酒。

　　11、再放入半碗白醋(白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁)。

　　12、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。

　　13、果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。

　　14、将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了!

　　15、晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。

　　【功效剖析】

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　　圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。

　　醋味酸苦、性温，入肝、胃经;有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。

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