水煮牛蛙

　　导读：麻辣鲜香的水煮牛蛙，加以配菜垫底，爽口下饭。牛蛙肉质鲜嫩紧致，带有弹性。重口味的一道菜，吃完酣畅淋漓，暖身又暖胃。

　　水煮系列，起源于火锅，又区别于火锅。水煮牛肉和水煮肉片，都离不开刀口辣椒。所谓刀口辣椒，就是将花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气四溢。没有刀口辣椒的水煮菜，就缺少了灵魂，一副空架子。不过，水煮菜也在慢慢改变，如成都流行的特色菜藤椒鱼，是以青花椒和青尖椒和鲜小米辣入菜，清香可口，小清新男女和老人孩子尤其喜欢。郫县一家川菜馆，水煮美蛙，就将刀口辣椒换成了大把青红尖椒。

　　泡椒牛蛙，在川内比较流行。泡椒有好几种，可以用自家泡的红色二荆条，也可以用市售的黄色野山椒，或者圆润可人的红灯笼泡椒。红灯笼辣椒不多见，自家浸泡的不多。有几年大家不敢食牛蛙，在于蛙容易携带寄生虫。后又有人反驳，说野生的青蛙才容易携带。无论如何，吃蛙还是要高温杀菌，比如炒前氽水，过油。

　　水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽。

　　为了避免寄生虫，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。

　　海白菜性味咸寒，还有降低胆固醇的作用，与重口味的肉类搭配，为身体减负不少。

　　【所用料】

　　牛蛙2只600克 泡发海白菜250克 生姜1大块 豆豉1汤匙 大蒜6粒

　　大葱半根 青小米辣1把 红小米辣5个 青花椒2汤匙 高度白酒1汤匙 五香粉1茶匙

　　白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 花生油1汤匙

　　【这样做】

　　1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，

　　切点姜末抓匀腌30分钟。

　　2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

　　3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。

　　4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

　　5、接着放郫县豆瓣炒香。

　　6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

　　7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

　　8、放海白菜煮2分钟。

　　9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

　　10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

　　11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。

　　12、趁热淋在汤碗中，即成。

　　【小贴士】

　　1、牛蛙一般让卖家帮忙杀，喜欢吃皮的可以不去皮。

　　2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。

　　3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏，用了大量盐干腌，回家一定要充分漂洗，

　　进一步汆去咸味最好。

　　4、花椒用油泡了一下，更能释放麻味。

　　5、垫底蔬菜可以随自己喜好放，海白菜有增鲜的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒。

　　6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味，一般不另行放盐，按牛蛙多少比例调配。

　　7、青花椒有干的和新鲜的两种，四川常见，外地可在网上购买。青尖椒可以换成长青椒。

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　　牛蛙一定有寄生虫 具体种类与淡水鱼的近似 都是只要高温即可杀灭 所以作熟了可以安全食用。在清洗牛蛙时，不妨在清水中放入一些盐，牛蛙习惯生活于淡水，遇到盐分的刺激，身上的寄生虫会从牛蛙体内蹿出，牛蛙也会呕吐出一些有害物质，再经过高温杀菌的作用，就可以安全放心的食用牛蛙了。

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牛蛙的营养价值

　　 牛蛙相信大家都见过，比青蛙大的蛙。在市场上也有的卖。营养价值很高，那牛蛙有哪些营养价值呢？下面一起来探讨下：

　　 牛蛙属脊椎动物门，两栖纲蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。牛蛙原产于北美洲，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

　　 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

　　 牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。

牛蛙的营养价值

　　 牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。

　　 牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

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 蛙肉吃多了是否有害身体

　　蛙肉吃多了会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。青蛙在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，虽经烹制也不能完全消除。且青蛙常吞食害虫，使庄稼上的农药残留体内，人食后农药残毒会通过“食物链”毒害人体。青蛙体内藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫，人吃了后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下和肾脏周围，产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。如侵入眼球，可引起角膜溃疡、视神经炎等，使视力减退，严重的甚至会导致失明。

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