京味小菜：老北京豆儿酱

主材：猪皮

配料：黄豆、青豆、黑木耳、红辣椒、花椒、姜

调味料：盐、料酒、老抽

调味汁：蒜泥、香醋、酱油、香菜

做法：

1、猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。

2、猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。

3、煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。

4、肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时。

5、加入青豆和黑木耳，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火。

6、倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用。