新派京酱肉丝

食材：

猪里脊 250克

黄酱 1汤勺

豆瓣酱 1汤勺

冰糖 少许

料酒 5克

鸡精 2克

蛋白 1小勺

盐 1克

生抽 少许

淀粉 2克

色拉油150克

做法：

1.将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡。

2.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

3.炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好。（传统的吃法是卷干豆腐，南方叫做千张或者百叶）