火锅调料的配制

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新活的荤素菜外，配调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣。
介绍几种调料的配制，大家不妨一试。

（一）棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成稀糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适合各种主料。

（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油炒透，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜都可。

（五）乳腐汁料：
将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，用纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白末、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：
姜去皮切末，加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精、冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）生抽麻油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。