绉纱馄饨

导读：紫菜和葱花是小馄饨的精髓，紫菜的鲜味和葱花的清香给馄饨汤带来极鲜的醇厚汤汁，馄饨每个都溢满了汁水，从皮儿到馅儿都饱和而透明。

　　绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅——在我眼中，大馄饨与饺子其实没什么区别，不过皮一个方形一个圆形，所以吃大馄饨没有吃馄饨的感觉，只有小馄饨，才给我馄饨的感觉——皮薄而透，馅少而精。外面馄饨摊上总是拿一根棒冰棍摸一点肉擦到皮，所以肉是很好的，只起黏合的作用，却觉得好吃极了。

　　正因为小馄饨是用来喝的，所以怎样让馄饨兜住汤很关键，裹小馄饨用一只手就够了，力道要不轻不重，轻了馄饨无法黏合，重了馄饨太实，无法灌汤，不过以兔子的经验来看，力道宁轻勿重，因为馄饨一下到汤里，皮和肉基本就能自动黏在一起。

　　【绉纱馄饨】

　　原料：小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g

　　调料：盐、黄酒、水

　　做法：

　　1. 猪瘦肉去掉筋膜，剁成肉馅，不需要太烂，还可以看到小的颗粒状态。

　　2. 加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀，再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。

　　3. 取一张馄饨皮，在中间抹上一点肉馅，用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，一支馄饨就包好了。

　　4. 烧开一锅水，在烧水的同时准备汤料，小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花，适量榨菜碎和紫菜，用开水冲开。馄饨放入滚水中，大约1、2分钟，馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。

　　阳光下，真的像绉纱～

　　透过薄如轻纱的馄饨皮，粉嫩的肉馅若隐若现，很是诱人。

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