红烧鳝段

　　导读：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种维生素。

　　具体做法：

　1、黄鳝0.5斤，宰杀后不要洗去鳝血，在鳝鱼的背部打上一字刀，再切成段，撒上少量的盐，用手抓均腌20分钟;小青椒、小红椒各适量切滚刀切成辣椒节，八角、桂皮、香叶、姜片各适量备用;半根莴笋去皮后切成莴笋条;大蒜子适量;

　　2、 小五花肉2.5两，切成五花肉条;锅烧热去油，倒入五花肉，小火煸炒，炒出五花肉的油份和香气，然后倒入大蒜子，和五花肉一起煸炒，当炒出蒜香，再倒入八角、桂皮、香叶、姜片一起煸炒，炒出香料的香味;

　　3、  倒入鳝段，转大火翻炒，直到把鳝段炒黏，在炒的过程中因为鳝血的缘故，很容易粘锅，可以适量的沿着锅边淋入少量的水，反复多次翻炒，直到将鳝段炒香，淋入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒左右，打开锅盖，加入适量的水;

　　4、 加入适量的盐和胡椒，倒入莴笋翻炒均匀盖上锅盖焖3分钟左右，打开锅盖，倒入青红椒节，加入适量的老抽，翻炒均匀;

　　5、大火收汁，当汤汁快要收干时，加入鸡精调味，再翻炒至汤汁浓稠关火起锅即成;