肉末三角豆腐

食材：白豆腐、猪肉、长豆角、芹菜、大红椒、大蒜仔、生姜；

做法：

1、猪肉洗净滤去血水，剁成肉糜，用生抽、老抽、生粉、水、盐、白胡椒粉腌制入味；

2、长豆角洗净，切细丁；芹菜洗净，茎和叶分开，芹菜茎切细丁，叶子剁碎；

3、大红椒去蒂去籽洗净，切细丁；大蒜仔、生姜切末；

4、备好生粉水：生粉、水（或高汤）、生抽、少量老抽，搅拌均匀，备用；

4、白豆腐斜切一刀成三角形，在放了盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味；捞出沥干水份，两面拍上生粉，不粘锅热油，煎至豆腐两面微黄，捞出沥干油备用；

5、不粘锅煎豆腐剩下的热油，加入蒜末、姜末爆香，先入豆角丁，放少量盐（豆角难熟难入味），炒至六七成熟，倒入肉末、红椒丁，炒至肉末七八成熟，加入煎好的三角豆腐、芹菜丁，倒入准备好的生粉水，小火轻晃不粘锅，至生粉调味汁基本收干，加入少量剁碎的芹菜叶，起锅装盘。