红烧牛筋涷&红烧牛肉面

　　牛腩加上牛筋一起炖了2-3个小时，炖好以后我先把牛筋捞出一部分来，倒入过滤后的汤汁淹没牛筋，放冰箱冷藏1-2个小时，结冻后切块，做个下酒菜也挺不错的。当然还可以烫些青菜煮碗面，舀上一大勺牛肉汤，再加几大块牛腩牛筋进去，痛痛快快地大口吃肉大口喝汤，这一碗半筋半肉的红烧牛肉面下肚，立即浑身舒畅，绝对温暖了你的身体又温暖了你的心。

　　【红烧牛筋涷】

　　材料：牛腩、牛筋、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。

　　做法：

　　1 牛筋切段后放入高压锅加水淹没，煮至上汽后转小火，20分钟后关火;

　　2 自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净;

　　3 然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味(详细做法看这里);

　　4 捞出部分牛筋，倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;

　　5 放冰箱冷藏1-2个小时;

　　6 结冻后切成合适大小的块即可。

　　【红烧牛肉面】

　　材料：牛腩、牛筋、广东菜芯、面条、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。

　　做法：

　　1 先将牛腩和牛筋一起炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味

　　2 煮一锅开水，将青菜烫熟捞起;

　　3 下面条煮熟捞起放入大碗;

　　4 舀入牛肉汤，放上青菜;

　　5 再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!

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1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗，嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

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　　1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;

　　2.旺火烧开后，揭开锅盖炖20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　4.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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