葱烧大排

　　导读：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。青菜清淡爽口的口感，配上猪排的醇厚酱汁，十分下饭!

　　【葱烧大排】

　　主料：

　　大排 3块

　　辅料：

　　姜 3片

　　红葱头 6瓣

　　调料：

　　糖 1茶匙

　　生抽 2汤匙

　　老抽 1汤匙

　　料酒 1汤匙

　　生粉 适量

　　食用油 适量

　　做法：

　　1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松;

　　2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈;

　　3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;

 

　　4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎;

　　5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;

　　6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香;

　　7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排;

　　8.往锅中淋入料酒，翻炒出香;

　　9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀;

 

　　10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。

　　11.焖好后，开盖即可。

 

　　小贴士：

　　1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩;

　　2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒;

　　3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可;

　　4.调味料可按口味适当增减。

 

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大排的食用价值

　　1、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。【dà pái】

　　2、谓举行盛宴。

　　大排筵席

　　3、摩托车 排量比较大的摩托车，一般指发动机排量在400cc以上的摩托车。也称重机车。

　　目录1详细解释

　　1详细解释

　　1、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，

　　多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。

　　【特点】猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。

　　【相关人群】一般人都可食用

　　⑴适宜于气血不足，阴虚纳差者;

　　⑵湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　2、谓举行盛宴。

　　宋 苏轼 《与引伴高丽练承议三首(之二)》：“本州旧例，虽夜已深，人使犹秉烛复谒，当夜下书，请次日大排，不知如何?又二十日正是国忌，若待二十一日大排，又过三日敕限，不知可打散不坐否?乞一一示谕，得以预备也。”

　　宋 文莹 《湘山野录》卷上：“杨叔贤郎中异，眉州人。言顷有眉守初视事，三日大排， 乐人献口号，其断句云：‘为报吏民须庆贺，灾星移去福星来。’新守颇喜。”

　　明 《警世通言》第三十二卷：“次日，又大排筵席，遍请院中姊妹。凡十娘相厚者，无不毕集。都与他夫妇把盏称喜。吹弹歌舞，各逞其长，务要尽欢，直饮至夜分。”

　　明 冯梦龙 清 蔡元放 《东周列国志》第三回：“申侯大排筵席，管待四路诸侯。”

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　　主材：一字排

　　配料：黑胡椒、姜、蒜、

　　调味料：盐、生抽、老抽、红糖

　　做法：

　　1、排骨浸泡半小时，洗干净血水，沥干或者用厨房纸擦干水分。

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　　2、排骨码放整齐，洒上薄薄一层盐，再洒满现磨黑胡椒，反面同样。

　　3、姜切碎，蒜捣成泥，把姜蒜泥放在一起加入少量清水静置10分钟，以刚刚泡住姜蒜泥为宜。

　　

　　4、用网筛滤出姜蒜汁装小碗中，调入适量生抽、老抽搅匀成腌汁。

　　5、将腌汁倒入排骨中搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制10小时以上，时间越长越入味。中间记得翻面，腌制更均匀。

　

　　6、烤前取出排骨，排在烤网上，肉多的一面朝上，用红糖调一个红糖汁刷在排骨表面。

　

　　7、送入预热好220度的烤箱烤30分钟，中间取出翻面一次，并且也刷上红糖水。

　　

　　小贴士：

　　1、排骨洗净后完全吸干水分更容易吸收腌汁。

　　2、一定要用现磨黑胡椒，而且量要大一些更香。

　　3、颜色深浅用老抽调整，喜欢浅色的也可不用老抽。

　　4、腌制时排骨最好平放一排，否则浸不到腌汁的地方腌制不均匀，我后来换了平盘装。

　　5、没有红糖可用蜂蜜代替。

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