鱼香猪肝

　　导读：猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

 

 

　　1.猪肝200g(切成薄片)

　　2.大葱节，蒜片，姜片适量

　　1.猪肝切片后，加入料酒1勺，酱油1勺、精盐少许

　　2.加入胡椒粉1小勺， 豌豆粉 约2勺调匀。

　　3.大葱切成葱节，姜1块切成姜片，大蒜2个，切成蒜片备用。

　　4.菜籽油烧至6成油温后，加入 自制剁椒胡豆瓣酱 1大勺，汉源花椒1小把炒香。

　　5.加入葱节，姜蒜片炒出香味。

　　6.加入猪肝片后大火快速翻炒至断生，加入醋1小勺，糖1小勺即可起锅。

　　小贴士：

　　1.由于猪肝是重要的解毒器官，买回来后要在水龙头下反复冲洗，然后在清水中泡半个小时后，再切片哦。

　　2.猪肝在炒制的过程中，如果用火过头就容易炒老，影响口感。所以一定要大火快炒。

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如何去掉猪肝的腥味?

　　猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢?

　　猪肝的正确清洗方法

　　要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　如何去掉猪肝的腥味

　　将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。

　　怎样炒猪肝才能鲜嫩

　　猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

　　炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

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四款猪肝汤滋肝明目养颜补血

　　秋天天气干燥，这时候宜食养阳养肝的食物，不妨选择多喝些猪肝汤。这里主要向大家推荐4款猪肝汤的健康煮法，补血养颜，让每个爱美的mm在秋天拥有好气色，眼睛更雪亮。大家都知道猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。它含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质是人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。

　　一、麻油番茄猪肝汤

　　调味料：麻油3汤匙;米酒半汤匙;盐适量。

　　做法：

　　1.猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次;捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用;

　　四款猪肝汤滋肝明目养颜补血

　　2.番茄洗净，每个切6瓣;

　　3.葱和香菜洗净，分别切末;

　　4.热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝。

　　功效：

　　补肝养血、促进子宫恢复。

　　

　　二、菊花猪肝汤

　　材料：猪肝250克，鲜菊花10朵。

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　　做法：猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟;鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮10分钟，再放入猪肝，煮至猪肝熟下盐调味即成

　　功效：有滋养肝血，养颜明目功效。

　　

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　　三、韭菜猪肝汤

　　材料：猪肝250克、韭菜200克、姜3片。

　　做法：猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟;韭菜去根切段;将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入韭菜和猪肝滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用。

　　功效：养肝补血，助益阳气。