元宝红烧肉

　　导读：被糖色炒得红亮的五花肉给人一种极度诱惑的视觉冲击，咬下去肥而不腻，鲜嫩多汁，鸡蛋皮儿被煎的脆软，每一口都能品尝到肉香。

　　因为鸡蛋被炸得外皮焦黄，所以被称为“元宝”，也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味，吃起来也更有口感。在这道菜里我对鸡蛋的喜爱远远超过五花肉，每次做都会多放几个鸡蛋。

　　【元宝红烧肉】

　　主料：五花肉500克、鸡蛋6个

　　辅料：大料2朵、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜适量

　　调料：食用油1大勺、冰糖或者白砂糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、盐适量

　　做法如下：

　　1.先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

　　2.煮沸水，水开5分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮。

 

 　3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

 

　　4.做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出。

 

　　5.炒糖色的时候忘记拍过程了…领会精神哈

　　用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。将焯好毙干水份的肉块倒入锅中。

　　6.这是刚如果的五花肉

 

　　7.要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色。

 

　　8.肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油。

 

　　9.倒入黄酒，花雕最好，没有用料酒也行啊。

 

　　10.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

　　盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

 

 

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　　做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

　　四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

　　四个步骤和三个关键

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　　红烧肉作为一道最普通的菜谱，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。

　　做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

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　　一、材料：五花肉(可以让菜场卖肉的大叔给帮忙切块)、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

　　

　　二、做法：

　　1、洗葱啊葱，五花肉块洗净沥水

　　2、部分葱切葱花，姜切块拍扁

　　3、锅中放一点点油，下五花肉块，煎

　　4、小心油溅，可以盖上锅盖一开始

　　5、煎到肉块表面焦黄

　　6、会有很多油多出来

　　7、锅中的油倒出来全部(这个凝结之后就是香喷喷的猪油啦)

　　8、部分葱打结

　　9、10、滤去油的肉倒到高压锅里

　　11、放姜片，葱结

　　12、13、放生抽老抽(比例可以自己控制，我一般是老抽：生抽=1：1.5，这个烧多了，自己调节就是了)

　　

　　

　　14、15、放白糖

　　16、晃下锅子，让酱油均匀些，然后适量拌炒几下

　　17、18、放少许料酒

　　

　　19、盖上高压锅锅盖，大火，上汽之后2-3分钟，一共时间5分钟左右，关火立马就一点点料酒哈，时间长了就糊了。。。

　　20、打开锅盖

　　21、取出葱结

　　22、尝下咸淡可以，如果不够咸的话，加少许盐调节下

　　23、24、敞开着，再开大火，用筷子拌炒不停，如果汤汁不多的话，可以转中火，别烧干了就是在这个过程中，酱油跟油分离。。肉也很好的上色

　　25、汤汁别烧干了，差不多了，撒葱花

　　

　　小贴士：

　　1、我觉得白糖完全ok，你要讲究或者心理作用的话，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小块用

　　2、老抽不要太多了，太多，会乌起码黑。。。

　　3、盐可以先不让，因为酱油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看着放

　　4、有人觉得炒糖色重要，我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步

　　5、肉不用焯水，直接生煎，肥油出来一部分，这样肉吃起来油而不腻。

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