酸豆角炒牛肉

 

导读：酸豆角炒牛肉也是一道很开胃的下饭菜。早晨用它来下稀饭，夹馒头也是不错的选择。

其实想炒出滑嫩的牛肉很简单，只要遵从以两点即可。（食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如何正确的吃牛肉呢？点击此处营养学家教你吃牛肉的好处）

1.切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要。

2.切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一样，水分多的口感肯定比干瘪的吃起来更好吃。

材料：

牛里脊250g，酸豆角250g，红彩椒1/2个，蒜瓣3个，姜2片，盐3g，生抽5g，淀粉5g，白糖5g，白开水，花生油。

做法：

1.酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末。

2.牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。

3.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用。

4.另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味。

5.下酸豆角丁煸炒3-5分钟。

6.下彩椒丁。

9.放入炒好的牛肉粒。

10.加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。

贴心提示：

1.腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理。

2.炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定。

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　　 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　 银粉牛肉丝

　　 主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

　　 制作过程：

　　 1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

　　 2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。

　　 3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

　　 说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

五香牛肉的做法

　　 原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

　　 做法：

　　 1、牛肉洗净过水沥干，

　　 2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

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　　 3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　 三鲜牛蹄筋

　　 主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

　　 制作过程：

　　 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。

　　 2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

　　 说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。