蒜香腊猪肠

 

导读：熏肠特有的香味在口中回味悠长，绵长而爽脆的口感，下饭的好菜，美味十足。

　　【蒜香腊猪肠】

　　食材：腊猪肠、红尖椒、大蒜、生姜、大蒜仔、瓶装豆豉酱;

　　步骤：

　　1、腊猪肠用热水泡软后，冲洗两三次，切成斜条备用;

　　2、红尖椒去蒂洗净，切斜条;大蒜仔、生姜切末备用;

　　3、大蒜去须，洗净，蒜白和蒜叶分开切成斜条备用;备好瓶装豆鼓酱两三勺;备好一碗温水;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红椒、蒜白略翻炒，下入腊猪肠，沿着锅边淋一点温水，翻炒至快干锅，再沿着锅边淋一点温水，加生抽、老抽、盐、豆豉酱，略翻炒，下入蒜叶，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

　　腊猪肠是用猪大肠做的烟熏制品，叫法上和用肠衣灌的香肠是不同的。

　　这是道餐桌上的菜谱，下饭菜，

　　尽管明明知道吃多了烟熏腊制品不好。

　　腊猪肠的烟熏柴火味，太诱人了，越嚼越有味。

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无花果炖猪肠 健胃又益气

　　 吃什么东西养胃?小编推荐无花果炖猪肠健胃又益气。这是适合夏季饮用的养生汤饮，老少皆宜，具有降血压，降血脂，润肠治燥，健胃益气等保健功效，且制作过程很简单，快来看一下吧。

　　 养胃食谱：无花果炖猪肠

　　 中医认为无花果性平味甘，能健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴、催乳。现代研究认为在其干果和植物的乳汁中都含有抗肿瘤成分，还有降血压、降血脂作用。同时，无花果还含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。

　　 而猪肠性寒味甘，能润肠，去下焦风热，止小便数。常用于治疗大肠病变。合为炖汤，润肠治燥，健胃益气，既为痔疮及结肠癌术后或放、化疗后的辅助调养汤饮。亦是夏季的家庭养生汤饮，且男女老少皆宜。

无花果炖猪肠

　　 无花果炖猪肠的做法

　　 材料：猪肠1段(约400克)、无花果10个、生姜3片。

　　 烹制：用一拍微裂的蒜头从猪肠内通过，排推出异物和去除异味，可多用一二次，再洗净;无花果浸泡。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为2～3人用，或1人每日2次分2日进饮。

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自制腊肉

原料：五花肉（6条 约3斤）  生抽（老抽）  盐  糖  高度白酒

制作过程：

1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2. 肉内加入30g盐，抹均匀。

3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2–3小时）。

4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10–15小时（期间翻动）。

5. 在阴凉处风干12小时。

6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10–15小时（期间翻动）。

7. 置于阴凉通风处，继续风干2–3天，至干硬即可。

小贴士：

肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

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整个腌制过程如下：肉用盐抹匀――晾至表面风干（2–3小时）――用酱油、糖、酒腌制（10–15小时）――风干（12小时）――再次用酱油、糖、酒腌制（10–15小时）――风干至干硬（2–3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
 
原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
 
在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。