腐乳猪手

  

　　导读：猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　材料：

　　材料：

　　猪蹄 750克

　　配料：

　　腐乳 2块 红曲米 8克

　　桂皮 10克 姜 10克

　　调料：

　　老抽 1小勺 料酒 1小勺

　　砂糖 1.5小勺

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、姜去皮，切大片，并且刀背拍一下。

　　3、红曲米和桂皮用清水洗一下备用。

　　4、猪蹄洗干净，切块。

　　5、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

　　6、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

　　7、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀，做成腐乳汁备用。

　　8、把猪蹄放进电压锅内胆中，加入腐乳汁。

　　9、加入红曲米和桂皮。

　　10、用筷子搅拌均匀，使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。

　　11、放进电压锅，选择蹄筋功能和收汁功能。

　　12、30分钟，程序结束，消气后打开，试味，不够味的话可以适当加点盐，然后再选择一次收汁功能。

　　实在是粘糯了，要趁热吃，要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住，哈哈…绝对的美容。

　　小贴士：

　　1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

　　2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

　　3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

　　4、如果没有电压锅或高压锅的话，可以用普通的锅或砂锅，如果用普通锅或砂锅的话，可以适量多加点水和延长烹调时间。

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猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄，可是猪蹄的味美但做法不易掌握，一旦失败会影响其美味。那么猪蹄要怎么做才好吃呢?下面小编推荐几种不同的做法，吃货们赶紧来收藏吧!

　　1、红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：

　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　红烧猪蹄

　　2、葱炖猪蹄

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入

　　锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　　葱炖猪蹄

　　3、卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：

　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

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　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　卤猪蹄

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。