麻辣花生

 

 

麻辣花生是很多人都爱的小食，男士用来下酒，女士用来当零食，可以满足各个年龄段的人群，它入口麻辣酥香，回味悠长，也可以带着它去郊游哦！

用开水烫过的花生，炒出来后，很酥很酥，也是让炒花生米更好吃的一个秘诀呢。

【所用料】

花生米300克 干辣椒2把 花椒2汤匙 花生油7汤匙 盐适量

孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 细辣椒粉1/2茶匙

【这样做】

 

 

1、在锅里烧足量的清水，水开后，马上将花生米全部倒进去。

2、30秒后，花生皮皱了，马上捞出来。

3、用大拇指和食指搓掉花生皮一颗颗搓掉（最好多找几个人一起）。

4、干辣椒用水洗一下甩干，然后剪成丝。

5、在没有水分的冷锅里倒花生油（千万不能用菜油），然后下入花生仁，用中小火，不断翻炒。

6、待锅内花生仁颜色变深，发出香气，铲动时会发出轻脆的响声时盛出，晾凉。

7、锅里留1汤匙底油，让它冷却，然后把花椒放进去，让油粘满，静置5分钟。

8、开小火，炒香花椒后，再放入干辣椒炒香。

9、下入炸好的花生仁，调入盐、孜然粉、细辣椒粉和五香粉，继续用小火炒1分钟后，即成（密封保存2天更好吃）。

【小贴士】

1、花生用开水烫的时间不能太久，否则花生就软了。 2、剥皮是一件费时的功夫，多找几个人最好，将花生仁捏成两半，更入味。

3、炒花生仁时，要用中小火，记得冷锅冷油。多余的油，可用来炒菜。

4、花生仁不亦炒过火，盛出后还有大量余热，容易让花生仁变糊。

5、花椒用油稍微浸一下，更能释放香麻味。不能吃太辣，就少放点辣椒。

6、做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。

7、菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。

 

 

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　　 花生是最常见的食物，不仅营养丰富，价格也实惠，花生的功效与作用有很多，可以润肺、生血等。对于如此实惠的养生保健食品，大家不妨多吃哦。

　　 一、吃花生润肺又生血

　　 花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。另外，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

 

花生怎么吃润肺又生血

 

　　 然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。专家介绍，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。那么怎样吃花生才安全有益呢?

　　 首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。

　　 最近一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

 

花生怎么吃润肺又生血

 

　　 有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

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　　 美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。

　　 二、不适宜吃花生的人群
 

 

花生怎么吃润肺又生血

 

　　 需要注意的是，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但不是所有人都适合吃它，如痛风患者，胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，想减肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者。这些人群吃花生可能会给生命带来危害性，因此不宜乱吃。

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