三炸辣椒油

材料：

干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。

做法：

1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。

4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

小贴士：

1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。

2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。