肉酱的做法

主材：瘦肉300克（最好是腰梅肉）、蒜苔150克

配料：葱、姜

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、芝麻油

做法：

1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。

2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。

5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。

6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。

贴士：

1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。

2、炒蒜苔时要先加盐才入味。

3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。

4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。

5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。