狮子头美味关键和秘诀

一.剁肉
不论你选用的是哪一种肉类，都要先将肉剁的细细的才好作成狮子头，以下就以猪腿肉为例，示范一下正确的剁肉方法。

1. 将腿肉切片。
2. 再将切片的肉切丝。
3. 将肉丝切成细丁状。
4. 将切成丁状的肉，用刀剁成约米粒大小的肉末即可。

 
二.切肥猪肉
除了五花肉以外，其他肉类都可以适量地加入肥猪肉，来增加肉质的嫩滑度，正确切肥猪肉的步骤如下（如不想加肥猪肉，此步骤可省略）

1. 将冷藏后略硬的肥猪肉平铺在觇板上。
2. 用斜切的方式，将肥猪肉切成片状。
3. 将肉片切成细丝。
4. 再将肉丝切成粒状即完成。

 
三.摔肉
五花八门的食材与肉都准备好了，就等着你用灵巧的手将它们融合，接下来你只要学会摔肉的技巧，就可以让狮子头变得更美味。

1. 将瘦肉末放入盆中，加盐调味。
2. 用手以同一顺序方向将盐与肉混合搅拌，再将肉拿起往盆中摔，重覆以上步骤数次。
3. 将肉摔到产生黏性，成为一完整不分离的肉团为止。
4. 加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋等调味料于肉中，一同搅拌拌匀。
5. 将100cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
6. 加入荸荠、葱、姜、鸡蛋等食材（与其他调味料调匀后倒入香油，拌匀后将肉馅分成等份，用手掌捏成圆球状即成狮子头。