自制腊肉

 

　　前两天在微博发了自制的腊肉，有朋友说想知道怎么做，整理了一下制作的方法发上来，以前做过几次腊肠，腊肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的发给我看，太诱人了，所以立马请教了她做法，然后买肉回来腌。

　　这个做法比较简单，出来的味道家人都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天气就有点阴了，还好还有点太阳，放天台上晒了一天，后面几天的天气都是阴的，我也把肉放在天台晾着，5天左右，肉就比较干了，然后就开始下雨了，还好已经是腊到9成了。

　　看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢!。

　　把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。

　　腊肉的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。　　

　　自制腊肉

　　材料：五花肉10斤

　　配料：高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大块，生抽1升;

 

　　制作过程：

　　1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。

　　2、倒入白糖。

　　3、倒入白酒。

　　4、用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

　　5、再倒入生抽和姜丝。

　　6、用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

　　7、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。

　　8、充分晾晒至干后可以冷藏保存。

　　tips:

　　1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

　　2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

　　3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

　　4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

 

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自制腊肉

原料：五花肉（6条 约3斤）  生抽（老抽）  盐  糖  高度白酒

制作过程：

1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2. 肉内加入30g盐，抹均匀。

3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2–3小时）。

4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10–15小时（期间翻动）。

5. 在阴凉处风干12小时。

6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10–15小时（期间翻动）。

7. 置于阴凉通风处，继续风干2–3天，至干硬即可。

小贴士：

肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

整个腌制过程如下：肉用盐抹匀――晾至表面风干（2–3小时）――用酱油、糖、酒腌制（10–15小时）――风干（12小时）――再次用酱油、糖、酒腌制（10–15小时）――风干至干硬（2–3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
 
原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
 
在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

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　　酒香麻辣肠

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　　材料：麻辣肠、鸡蛋1只、生姜适量

　　做法：

　　1：将腊肠切片，平铺于盘中，取生姜适量切丝，撒在腊肠上，白酒小半瓶盖淋在腊汤上;

　　2：鸡蛋1只，磕入盘中央，将盘放入蒸锅中蒸制，蒸至腊肠红油渗出，鸡蛋凝固即可取出食用。酒香蛋香腊味香，百分百超简单超美味的家常腊味吃法!