3种腌蒜苔的方法

 私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔

　　【原材料和调味料】：

　　【原材料】：蒜苔。

　　【调味料】：

　　A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

　　B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

　　1勺、白糖1/4茶匙。

　　C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

　　【蒜苔的处理过程】：

　　1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。

　　2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

　　3.锅内放入清水，大火烧开。

　　4.加入少量食盐。

　　5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

　　6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

　　7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

　　8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

　　9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

　　【糖醋蒜薹的腌制方法】：

　　1.锅内放入1小碗冷清水。

　　2.倒入1勺山西老陈醋。

　　3.加入1/2茶匙食盐。

　　4.接着放入3茶匙白糖。

　　5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

　　6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

　　7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

　　8.倒入冷却的糖醋汁。

　　9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

　　腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

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