豆沙猪宝宝

　　

　　原料：成品14个左右

　　面粉400克、酵母3.5克、牛奶220克、红豆沙馅适量、腐乳1-2块、黑芝麻适量。

　　做法：

　　1、将酵母和牛奶混合均匀，加入面粉拨散，使面粉完全吸收水份;

　　2、用手揉成光滑面团，盖保鲜膜，发酵至约两倍大;

　　3、取出面团，充分揉匀，取一小块面团，加入腐乳;

　　4、揉匀成粉色面团备用;(如果特别粘手可加入少量干粉)

　　5、将白面团搓成长条，分成若干个小剂子;

　　6、将面剂子擀开成面皮，放上豆沙馅儿，包紧，收圆;

　　7、将粉色面团擀成薄片，切成长条，再改刀切成小三角状;

　　8、取两个小三角粘水，粘在豆沙包的上端当耳朵，再取一丁点粉面团，揉成小圆球，捏成椭圆形，用牙签后端捅两个洞当鼻子，取两个黑芝麻当眼睛，即成小猪生坯;

　　9、生坯放温暖湿润处饧发15-30分钟，(夏天可直接放锅里，不开火饧发10-15分钟)冷水上屉大火，上汽后蒸8分钟，关火，5分钟后开盖。

　　小贴士：

　　1、馅料可根据自己喜欢换成奶黄馅或芝麻的。

　　2、如果没有腐乳换成色素或者红曲粉什么都可以，耳朵的形状也不拘泥这种，可自由想象发挥。

 

 

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　　 上海小吃奶油豆沙布丁的做法

　　 它原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏花楼酒家略加改进，颇具特色，深受顾客欢迎。夏季冰冻后可作冷甜点食用，秋冬季可热吃。

　　 所属地区：上海小吃

　　 制作材料：

　　 方面包2块（重约250克），白糖850克，熟猪油50克，鸡蛋12个，鲜牛奶375克，豆沙馅300克。

　　 特色：

　　 色泽淡黄，松软香甜。

上海小吃奶油豆沙布丁的做法

　　 做法：

　　 1.将面包削去外层，放入温水中浸透，然后用纱布包好挤干水分，放入盆内，加猪油、白糖搓匀，再放入牛奶、鸡蛋10个拌匀成布丁糊。

　　 2.取茶盅数只，盅内刷一遍猪油，倒入布丁糊。豆沙馅搓成扁圆形，放在布丁糊上，入笼上沸水锅用旺火蒸约45分钟即成布丁，取出倒入盆内。

　　 3.碗内磕入鸡蛋清，搅打至蛋清发白成蛋泡糊时，逐渐放入白糖，边放边搅打至白糖溶化，再将打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。

　　 制作要领：

　　 1.蛋清要朝一个方向搅打，中间不要改变方向，搅打至体积增大1倍为宜；

　　 2.蛋清不要与油混合，以免搅打时难成蛋泡糊。

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　　材料:

　　红豆,白糖,猪油

　　做法:

　　1.红豆在水中浸泡,如果有时间就多浸一会,我是浸泡了一个晚上

　　2.红豆洗净放在冷水锅里煮熟,如果有高压锅压20分钟左右就可以了，我家没有高压锅,也不敢用那个东西,所以只能用汤锅先大火煮沸再小火慢慢煮，我煮了大概一个多小时.煮豆时必须冷水下锅,如果温水或开水下锅,容易使豆烧僵,影响出沙.

　　3.接下来就是擦沙了.将煮熟的红豆两透,用细筛,下面放个大点的容器,把豆放在筛上,边加水,边用勺子压,这样反复.

　　4.经过反复加水,压,豆皮自然留在筛中,豆肉从筛眼中擦过成"沙",依次擦完.(这个动作真的很累,一定要吃饱了再做)

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　　某一晚9点，突然想到没有早餐了，就一边看韩剧一边揉面一边发酵一边包豆沙，也不知道眼泪有没有掉到豆沙里。把豆沙馅放到小面团里，像包汤圆一样就行。

 

　　5.接下来需要等待,待水中豆沙沉淀,滗掉水,如下图

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　　6.接下来就要炒豆沙了.锅中火烧热,放入化猪油,加入白糖,加水,待白糖全部融化,倒入赤豆泥,用锅铲不断搅拌,预防粘锅."开锅"后的赤豆会发出泡泡,大家一定要小心,防止溅出伤手.(豆沙泥,白糖,化猪油的比例差不多在1:1:0.5即可)

　　7.豆沙冷却的时候会比湿热的时候要稠一些，所以，要在湿热的时候判断你所需要的稠度。一般炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了

　　8.待细豆沙放凉就可以了.此细豆沙可以制作花色蒸饺,做酥点,月饼,汤圆,面包等等,用处多多.熬好的细沙必须放在洁净,无生水的盆中冷藏保存.步骤虽然繁琐了点,但这其中的乐趣只有自己才能体会到.