乌鸡爆牛蛙

材料及准备：

1、乌鸡半只，斩成小块；4两的牛蛙2只，宰杀去皮和内胀，斩成小块。

2、大蒜子、姜粒，小青椒圈、小红椒圈各适量。

做法：

1、斩好的牛蛙放到碗里，加适量的生抽，用手抓均静置3分钟。

2、锅里去较多的油，烧成六成的油温，倒入牛蛙，炸至金黄色迅速捞起。

3、锅里去适量的油烧热，下入大蒜子和姜粒小火炒香，倒入乌鸡，小火慢煸至炒干了鸡里的水分，闻到浓烈的香味；加入适量的盐炒均，淋入绍兴花雕酒，加盖稍焖一下，开盖，加适量的辣妹子辣椒酱和蚝油。

4、加入适量的鸡精和老抽翻炒均匀，加入青红辣椒圈翻炒，当青红辣椒圈将熟时，淋入适量的蒸鱼豉油、倒入牛蛙，并淋入适量的水，转大火翻炒收汁，淋油起锅即成。