清如玉带，黄似金丝，谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋？嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后，升华出的味道自然娇嫩可人、别有韵味。热量标注：此菜热量为101千卡/人
用料
鸡蛋
2枚豌豆苗（或茼蒿、西蓝花） 300g盐
1茶匙（5g）油
1汤匙（15ml）鸡汤
100ml蒜茸
1茶匙（5g）水淀粉
1汤匙（15ml）白芝麻
1茶匙（5g）做法
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。
中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。
锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。
分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。
最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。
小贴士
摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。
蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。
适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西蓝花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。
