干锅鱼头的做法

主料：

鱼头 1个（1000g左右）

五花肉 100g

辅料：

姜 15片

蒜 20瓣

芹菜 2根

红葱头 15粒

指天椒 6个

调料：

白糖 半茶匙

白酒 1茶匙

生抽 1茶匙

味噌酱 2茶匙

紫金椒酱 1茶匙

做法：

1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；

8.盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；

9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；

10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；

11.好后，关火，揭开锅盖即可食用。

小贴士：

1.酱料可按自己的口味调制；

2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；

3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；

4.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。