隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
在秋冬季节最下饭的菜，应该属腌萝卜莫属了吧！有的腌萝卜又脆又香，有的腌萝卜爽口开胃，有的腌萝卜是带水的，有的腌萝卜是干的，但是我和老公最爱吃的，还是南方的一种做法，口感吃起来脆爽中带着一些微辣，微辣中又夹着一些甘甜，简直好吃极了，为了经常能吃到这种腌萝卜，我老公特意向一位资深厨师朋友学习了一下，今天就把这个做法分享给大家。
1、首先准备2根新鲜的白萝卜，洗净之后晾干表皮上的水分（老萝卜没有什么水分，吃起来比较柴，不适合做腌萝卜，建议买萝卜的时候，一定要挑选好哦）。
2、晾干水分的萝卜，先把它的头和尾切掉，从中间一切两半，再切成厚度约0.1cm左右的薄片，这一步就是考验刀工的时候了，切的越薄越好，接近透明的状态最佳，薄的萝卜片更容易入味好吃。
3、把萝卜片放在一个无水无油的盆中，加40克白糖，20克的盐，用手抓拌均匀，使盐和白糖都渗入到萝卜片里面，然后腌制半个小时左右，沙出萝卜里面的水分。
4、趁着腌制萝卜的时间，我们准备1斤的红辣椒，洗净晾干水分，先给它去掉头部，切成小段，半碗大蒜剥皮之后洗净，晾干水分，一块生姜洗净之后晾干水分，然后切成小块，全部都放进榨汁机中，再加入一勺麻辣鲜，一勺五香粉，把它榨成细腻一点的辣椒酱。
5、萝卜腌好之后，把它稍微攥一下水分，不需要攥的太干，稍微有一点点水分，口感会更脆更好吃。
6、把它放进一个无水无油的盆中，加入两勺榨好的辣椒酱，搅拌均匀。
7、拌好之后把它装入盘中，再撒上适量的葱花调色，如果家里有香油的话，可以再淋入一些香油，一道好吃的萝卜片就做好啦！这样做出来的萝卜片口感脆嫩，开胃又下饭，不管是用来配馒头米饭，还是用来做下酒菜，都非常的适合，大鱼大肉吃腻了，来上一盘这样的小菜，非常的解腻，大人小孩都喜欢吃，如果您喜欢也试试做吧。
8、这个辣椒酱呢，因为考虑到腌制萝卜的时候已经加了盐，所以榨酱的时候就没有加盐，这一次做的太多吃不完，可以往里面加入适量的盐搅拌均匀，装进干净的瓶子里，放进冰箱密封保存，可以吃10天左右不会坏。
食材清单：
（腌制萝卜配料表：白萝卜2根，白糖40克，盐20克，辣椒酱2大勺）（辣椒酱配料表：红辣椒1斤，生姜1块，大蒜半碗，麻辣鲜1大勺，五香粉1大勺，盐适量）
烹饪小贴士：
1、两根大萝卜腌出来的萝卜片一次也吃不完，把它也放进干净的保鲜盒中，盖上盖子，放进冰箱密封冷藏，大概可以存放7天左右不会坏。
2、因为是腌制的食物，在制作的过程中，尽量避免生水和生油，食材和厨具要晾干水分再使用，否则腌制出来的萝卜很容易变质，不好存放。
