和面需要注意的小技巧 面光 手光

和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧

1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉

2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃

3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水

4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌

5、把面粉搅拌成这样的的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用

6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团

7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上

8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净

9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）

10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程

12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单

食材清单：

（面粉500克，盐1勺，水240毫升）

烹饪小贴士：

1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升

2、这个和面的方法学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上