隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今天分享一道皖北小吃”麦酵子”的家常做法
很多人都吃过米酵子，麦酵子你吃过吗？麦酵子就是用脱过皮的小麦，也就是麦仁做的，麦仁本身就有很香的味道，做成麦酵子真的超好吃，这个酵子在皖北地区超受欢迎，大街小巷都可以看到有卖的，麦酵子的做法很简单，学会在家就能做，不需要出去买了，我会把做法和配方详细讲解，一看就会，下面看看是怎么做的吧
1、准备2斤的麦仁，这个是我家自己地里种的小麦，脱皮后就是麦仁了
2、倒上凉水浸泡一夜，泡发好也就是这样的（如下图）
3、清洗干净以后，上锅蒸40分钟
4、时间蒸到一半的时候，上面淋一些水，避免麦仁蒸的太干，影响口感，然后用筷子搅动搅动，再继续蒸
5、全程蒸至40分钟左右，就可以关火了，蒸好的麦仁就是这样的（如下图）
6、把蒸好的麦仁倒出来，摊平后晾凉
7、这个白色的东西是小曲子（小曲子的形状如汤圆大小），一个小曲子可以做6斤麦仁的量，我这里用三分之一的小曲子，把它用擀面杖压碎
8、麦仁放凉之后倒进盆中，把压碎的小曲子均匀的洒在盆中，在加入300毫升凉白开，用筷子把所有的材料搅拌均匀，盖上盖子
9、做酵子对温度的要求很高，要在28度到30度左右最合适，因为现在的温度还有点低，要把盆包裹在被子里，再把它放在家里温暖的地方发酵
10、48个小时以后，就可以打开盖子了，做好的麦酵子不会像米酵子出那么多水，但是口感非常的香甜有嚼劲
11、在们这里，很多人都喜欢用米酵子蒸馒头，煮汤圆，米酵子是直接吃，直接吃的话，米酵子的口感更好
食材清单：
（麦仁2斤，小曲子三分之一，凉白开300毫升）
烹饪技巧：
1、发酵的东西很怕遇到油，一遇到油就很容易变质，所以在操作的过程中，所有的工具和手都不能有生水和油，最好是把工具用开水烫一下再使用
2、在拌小曲子的时候，一定要在麦仁晾凉之后再拌，否则做出来的酵子要么酸的要么臭的。
3、在发酵过程中，不要打开盖子，一定要密闭好，否则会又酸又涩
4、夏天的时候温度高，可以适当的缩短发酵的时间，大概36个小时左右就可以了
