隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是常见的凉拌菜，它主要的特点就是做法简单，营养美味，具有特殊风味，能促进食欲，据『医林纂要』说它能泻肺热、还具有醒酒的作用，过年肯定要喝酒，桌上放一盘这道“凉拌皮蛋”，最合适不过了，今天我将分享这道菜的做法，下面看看是怎么做的吧
1、这里是8个皮蛋，刚好够一盘
2、把皮蛋凉水下锅，大火先把水烧开，水开之后转中火，然后再煮8分钟
3、煮好之后，捞出放在凉水中冰一下，热胀冷缩的原理，这样可以很容易脱壳
4、青红辣椒切末，半碗大蒜切末，60毫升的生抽，30毫升的香醋，两勺辣椒油，一勺香油，一勺盐，全部放进碗中搅拌均匀备用
5、皮蛋冰好之后，把壳剥掉，皮蛋上面的花纹像艺术品一样，都有点舍不得下嘴啊
6、刀上抹点油，这样切皮蛋的时候不会粘连，把一个皮蛋切成四瓣
7、把皮蛋摆入一个大一点的圆盘中，上面倒上调好的料汁，再撒上适量的葱花调色，美味即成
8、美味诱人的凉拌皮蛋就做好了，这样一大盘，在饭店估计要花不少钱吧？
9、吃的时候，上面裹上料汁，香辣爽口，口感真的很给力，自己在家做，干净卫生，好吃又实惠，喜欢就快试试吧
食材清单：
（皮蛋8个，3根青辣椒，3根红辣椒，半碗大蒜，60毫升的生抽，30毫升的香醋，2勺辣椒油，一勺香油，一勺盐）
烹饪技巧：
1、皮蛋会有点刺鼻的气味，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。建议在做“凉拌皮蛋”的时候，先用水煮一下，这样皮蛋的形状完整不会散，还没有气味
你喜欢这道“凉拌皮蛋”吗？
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