【麻婆豆腐】做法步骤图 豆腐嫩而不散 超好吃

麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜，不管是在饭店还是在家里，很多人都喜欢做来吃。不过大家都知道，豆腐嫩滑，不仅容易散烂，而且煮的时候也不易入味。所以想要做出好吃的麻婆豆腐，还是需要一点小技巧。正巧最近遇到大舅家在老家办60大寿，专门请来了当地最好的流水席师傅，麻婆豆腐就是一道不可缺少的美食。为了看懂师傅的整个制作过程，我还专门给师傅打起了下手，忙得满头大汗，总算是摸清了它的制作方法。原来麻婆豆腐的做法这么简单，只要学会了这3招，豆腐嫩而不散，超好吃。

豆腐是一类营养价值非常高的豆制品，它含有多种人体必需的微量元素，而且它的蛋白质都是优质蛋白，极易被身体消化吸收。豆腐的钙含量也十分丰富，对骨骼和牙齿的发育有很大的好处。所以平时我们常吃豆腐，具有很好的补中益气，帮助消化，增进食欲，清热解毒等功效。麻婆豆腐是一道非常受到大家喜爱的食物，上到大饭店，小到我们街边小餐馆，麻婆豆腐都是比较常见的一道菜。喜欢吃的朋友赶紧收藏起来吧，自己学会了这样做，一点不比饭店的差哦。而且自己在家做的，食材干净卫生，给家人吃更加放心。

【麻婆豆腐】

一，食材：嫩豆腐1块，牛肉1块，姜1块，大蒜4瓣，小葱少许，花椒颗粒1把，辣椒面1勺，白砂糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，豆瓣酱2勺，豆豉1勺，淀粉适量，盐适量，食用油适量。

二，麻婆豆腐的做法：

1.将所有的食材都准备好，做这个麻婆豆腐的豆腐，我们一定要选择嫩豆腐，这样吃起来才更好吃。嫩豆腐回家稍微用清水冲洗一下表面，然后切成小方块。烧一锅开水，等到水快要开的时候，放入1勺盐，然后把豆腐块倒进去，焯水2分钟。这样不仅能够去除豆腐的豆腥味，而且还能让豆腐保持弹性，不易散烂。准备一个盆，里面放入足量的清水，然后把焯好水的豆腐捞出来，放入盆里，过一下凉白开。

2.牛肉清洗干净，先将牛肉切成薄片，接着改刀剁成牛肉末，装入碗里备用。然后我们再自己准备一点花椒粉，起一锅，把锅烧热，然后调成小火，不用放食用油，放入1把花椒颗粒，小火不停地翻炒，直到把花椒颜色炒至变深，微微焦的样子。然后盛出来装入盘里放凉。放凉后倒在面板上，用擀面杖擀成花椒粉，这样自己做的花椒粉，麻香味十足。为了让口感更好些，可以过滤一下，把大颗粒除掉。姜清洗干净，切成姜末。大蒜去皮，清洗干净，然后剁成蒜末。小葱把葱叶和葱白分开，都切成葱花备用。郫县豆瓣酱2勺，1勺豆豉，放在面板上，稍微剁碎一些，这样会让麻婆豆腐更易入味。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把姜蒜末倒入锅里，接着再把牛肉末也倒进来，快速翻炒均匀。继续翻炒直到牛肉变色，把牛肉里面的水分炒干，成一颗一颗的。接着把刚剁好的豆瓣酱和豆豉一起倒入锅里，翻炒出红油来。接着再把葱白放进来，再来1勺辣椒面，继续翻炒均匀，炒出香味来。然后倒入足量的清水，开始调味，1勺生抽，半勺老抽，1勺刚擀好的花椒面，1勺白砂糖，搅拌均匀。

4.水烧开后，把豆腐块过滤出来，放入锅里。先煮5分钟左右，之间不时用铲子推动一下，防止粘连锅底。豆腐不像鱼肉那样容易煮老而不好吃，可以多煮一会，这样豆腐会更入味。时间到了，我们开始来勾芡，做这个麻婆豆腐，我们要慢慢地勾3次芡。第一次可以把芡汁勾浓一些，倒进去后要不停地推动一下豆腐块，让豆腐充分吸收进去汤汁。后面两次可以稍微淡一些，直到锅里的汤汁变得浓稠顺滑，就差不多了。

5.出锅前再撒上葱花，就可以装盘了。装好的麻婆豆腐，为了让麻香味十足，一定不能少了最后一步，在最面上也要撒上一层薄薄的花椒面。用这个方法做出来的麻婆豆腐，豆腐滑嫩入味，吃起来鲜香麻辣，汤汁裹着米饭也特别的好吃，一点也不会比饭店的差哦。

小贴士：

今天给大家分享的这个麻婆豆腐的做法就结束啦，只要记住这里面的小技巧，一定会让你做出麻辣鲜香的麻婆豆腐。用牛肉做搭配，营养又美味，口感最是巴适。如果家里没有牛肉，用其它肉类搭配也是可以的。豆腐一定要选嫩豆腐，这样吃起来才够嫩，而且做这个麻婆豆腐，还不能把豆腐块弄碎，这是做麻婆豆腐的最基本点。还有就是芡汁分3次放，这样才能逐步让豆腐吸收进去汤汁的味道，让豆腐入味，这样的麻婆豆腐吃起来才更加美味。好了，今天给大家分享的这个麻婆豆腐的做法大家学会了吗，赶紧收藏起来吧。后期还会为大家分享更多豆腐美味的做法，喜欢的朋友可千万别错过了。