【水煮肉片】做法步骤图 麻辣鲜香 开胃又下饭

天气虽然炎热，可是对于吃货一族，不管是香辣咸甜，依旧都是他们最爱的食物。最近因为天气热，老妈说不能吃那么辣和咸的食物，所以家里已经连着吃了快半个月清淡的食物了。感觉整个人都有点没精神，提不起劲干活，嘴巴里面也是白如水，在家里满屋子翻辣的东西吃。可是啥也没找到，正想着事呢，不知道隔壁哪家在做水煮肉片，那香味直往我们屋里跑，口水都给我整得使劲往肚里吞。想吃水煮肉片不用去饭店，正宗做法超简单，麻辣鲜香，开胃又下饭。

正好想吃辣的东西很久了，又没有找到现成的，那么今天咱们也来做一份水煮肉片吃。做水煮肉片的时候，不光要调好里面的料汁，而且肉片也要处理好。要让肉片吃起来嫩滑入味，还是需要一些小小的技巧。下面就给大家详细分享一个水煮肉片正宗的做法，喜欢吃辣的朋友，喜欢吃肉的朋友，一定别错过这个做法哦。麻辣鲜香，开胃又下饭，吃上一顿这个水煮肉片，让你味蕾大开，感受生活的美好，赶紧收藏起来吧。

【水煮肉片】

一，食材：猪肉1块，白菜半个，干木耳1把，鸡蛋1个，姜1块，蒜苗3根，大葱1段，大蒜1头，麻椒1勺，红辣椒适量，胡椒粉适量，花椒适量，鸡精少许，盐适量，豆瓣酱2勺，火锅底料1块，食用油适量。

二，水煮肉片的做法：

1.将所有的食材都准备好，干木耳提前用水浸泡好。猪瘦肉清洗干净，然后切成肉片，装入盆里。肉片切得越薄，这样吃起来口感会更好哦。先在肉片里面放入1勺盐，然后用手把肉片抓拌均匀，直到把肉片抓上浆。加入盐能够破坏肉里面的组织结构，能更易让后面的肉片入味。接着分两次放入适量的清水，每一次都充分抓拌均匀，让肉片把水分吸收干净，这样吃起来肉片会更加嫩滑。这时候再打入1个鸡蛋，继续用手抓拌均匀，经过这几下，肉片吃起来口感会特别的嫩滑。最后再放入少许淀粉，抓拌均匀。为了防止肉片里面的水分流失，再倒入少许食用油，把肉片抓拌均匀。而且加入食用油能够防止肉片渗透出水分，让肉片粘连在一起。

2.现在开始来准备配菜，白菜清洗干净，先把白菜杆切成块装入一个盘子里面，叶子也切成块装入另一个盘子里面，因为杆不那么容易熟透，所以煮的时候需要提前一点煮。大葱拍一下，然后切碎装入碗里。姜切成小颗粒，也装入碗里。大蒜清洗干净，先拍一下，然后剁成蒜末，也装入碗里。先把蒜苗拍一下，然后切碎，装入碗里备用。浸泡好的木耳，清洗干净，把木耳的头去掉，装入白菜杆里面备用。

3.现在我们来炒一些麻椒和辣椒，锅里先放入适量的食用油，等到油热后，放入1勺麻椒，1把红辣椒，用中小火慢炒，千万别炒糊了。慢慢地把麻椒和红辣椒炒干，然后捞出来控干油，放凉备用。

4.重新再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油热了，放入少许花椒，少许红辣椒，先炒出香辣味。接着倒入部分葱姜蒜进来，翻炒出香味，再把白菜杆和木耳一起倒入锅里，快速翻炒均匀。然后再调一个味，放入少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，把它们先翻炒均匀后，再把白菜叶也倒进来，翻炒均匀。白菜叶非常容易炒熟，差不多1分钟左右就可以出锅了，把它盛出来装入盆底备用。

5.再起一锅，先放入少许食用油烧热，然后再放入少许花椒和干辣椒，炒出香味后。再倒入一些葱姜蒜末一起翻炒均匀，接着再来2勺豆瓣酱，用中火慢慢炒出红油来。接着再放入1小块火锅底料，把它炒化开后，倒入足量的清水。开始调味，放入少许盐，鸡精，胡椒粉，大火先把水烧开。水开以后，继续煮2分钟，把里面所有的调料的味道煮出来。为了防止肉片煮出来太多调料了，所以这里可以把里面的料渣捞出来丢掉。然后把腌制好的肉片一片一片放入锅里，等到肉片稍微定型后，用勺子轻轻推动一下，防止肉片粘连成坨。

6.肉片不要煮太久了，差不多2分钟左右就可以了，煮太久肉片容易变老了。把肉片连汤汁一同倒入白菜木耳的盆里。接着再把刚炒好的麻椒和干辣椒放入面板上，剁碎了，撒到肉片上。再把蒜末也倒入肉片上，烧一些热油，淋在水煮肉片上面，充分激发出食材的香味来。接着把切好的蒜苗撒在上面点缀一下，不光看着漂亮，而且吃起来也更加的麻辣鲜香哦。

小贴士：

今天给大家分享的这个水煮肉片的做法，大家学会了吗。做水煮肉片现在比以前要简单很多了，以前要想做出好吃的水煮肉片，料得自己一点点熬。而我们熬的很多食材和现在超市卖的火锅底料其实差不多，所以大家不必刻意抗拒做这些食物的时候使用火锅底料哦，不仅味道很棒，而且做起来也更加的简单。肉片在处理的时候，一定不要省步骤哦，加水和加鸡蛋让肉片充分吸收进去，这样的肉片才能更加鲜嫩。而且最后肉片一定要放入少许食用油，防止肉片渗透出水来，让你前面做的步骤功亏一篑。