【大盘鸡】做法步骤图 详解配方做法 好吃得停不下来

进入秋天，就是一个进补的季节，所以最近几天开始做好吃的肉肉了。昨晚上吃的鱼，今天就来整一盘鸡肉吧，不用炖，不用炒，做法也非常的简单。去年的时候家里也常这样做来吃，每次做上一大盘，出锅鸡肉鲜嫩多汁又入味，每次都光盘。就连里面的汤汁，也能盛出来裹着米饭，三两下解决一大碗。饭店的大盘鸡太好吃，原来有诀窍，详解配方做法，好吃得停不下来。

今天要给大家分享的就是大盘鸡的做法，平时很多朋友想吃都是去饭店吃，说自己在家做的总会缺少点味道。今天就给大家详细介绍这个大盘鸡的配方和做法，其实非常的简单，一点也不难。而且搭配的食材个人最爱的还是土豆，不过土豆选的时候一定要选黄心的。因为黄心土豆经过煮制后，会变得特别的粉糯好吃，就连汤汁里面也是土豆粉粉糯糯的，小孩子特别喜欢把汤汁用来裹米饭吃了。如果你也喜欢大盘鸡，赶紧收藏起来吧，秋天可以常做来给家人吃，提高身体抵抗力，健健康康迎接冬天的到来。

【大盘鸡】

一，食材：鸡半只，土豆2个，大葱1根，姜1块，二荆条1把，青线椒1把，大蒜5瓣，干淀粉适量，冰糖1大勺，豆瓣酱1勺，老抽少许，生抽1勺，蚝油1勺，花雕酒1勺，鸡精少许，白砂糖适量，干花椒少许，胡椒粉少许，盐适量，食用油适量。

二，大盘鸡的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鸡，先把鸡屁股切掉，因为里面有很多毒素，不建议食用哦。再把鸡脖子上的淋巴切掉，里面也都是毒素。最后把鸡肉剁成大块，然后把鸡肉放入清水里面，多清洗几遍，把鸡肉里面的血水清洗掉。然后把鸡块沥干水，装入盆里，开始调味，放入少许白砂糖，1勺盐，少许胡椒粉，1勺花雕酒，先下手抓拌均匀。接着再加入少许的干淀粉，用手再次抓拌均匀。加入干淀粉，是为了让鸡块吃起来口感更加嫩滑。把鸡块腌制好，放一旁备用。

2.现在开始来做配菜，黄土豆清洗干净，然后把皮削掉，再切成滚刀块。起一锅，里面放入足量的清水，再把土豆块倒进去，再放入1勺盐，把土豆煮一下，让土豆先入个底味。大葱清洗干净，也切成滚刀块。姜清洗干净，切成片。二荆条先用清水浸泡软，然后再切成小段。青线椒清洗干净，切成小段。大蒜清洗干净，切成厚片。

3.起一锅，先将锅烧热，然后加入少许食用油，接着加入1大勺冰糖，先来炒一个糖色，这样能够让做出来的鸡块颜色更加漂亮。炒糖色的时候要不停地翻炒，炒至起大泡，颜色变成血红色就可以了。这时候我们把腌好的鸡块倒入锅里，翻炒均匀，让鸡块上色。将鸡肉翻炒至颜色发白，我们把鸡块盛出来备用。

4.再起一锅，里面放入适量的食用油，将葱段和姜片先倒进来，翻炒出香味来。再放入少许干花椒，煸炒出香味。最后把炒过的鸡块倒进来，快速翻炒均匀。翻炒均匀后，再放入1勺豆瓣酱，继续翻炒出酱香味来。接着再倒入没过所有食材的清水，不用盖盖子，直接大火先烧开。

5.水开了，我们开始来调味，放入少许老抽上色，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，少许鸡精，适量的盐，然后用勺子搅拌均匀。这时候再把二荆条段放进来，翻炒均匀，把火调成中小火，继续煮10分钟，把汤汁收浓稠。再把焯好水的土豆块倒进来，继续翻炒均匀。等到汤汁差不多快收干了，我们把青线椒段倒进来。青线椒不能太早放，不然它的味道都被遮掩了，出锅前放进来，才能突出它的清香味道。翻炒均匀后，出锅前再放入蒜片，翻炒均匀就可以出锅了。记得汤汁不要收太干了，就是要留一些在里面哦。

6.好吃又下饭的大盘鸡就做好了，鸡肉特别的鲜嫩，汤汁也特别的浓稠粉糯。里面鸡肉搭配上粉糯的土豆，吃起来香辣爽口，特别的过瘾。喜欢吃面条的朋友，可以再煮上一盆面条，把它放在大盘鸡里面，搅拌均匀，能让全家人吃得肚子圆鼓鼓的。

小贴士：

今天给大家分享的这个大盘鸡的做法就结束啦，是不是非常的简单。我这里主要放的是土豆块作为配菜，其实家里有洋葱也可以放一些哦。用大盘鸡配面条或者米饭，真的是太好吃了，每次出锅全家人都是围在桌子边抢着吃。我这里放的二荆条和青线椒，其实这个二荆条不怎么辣，加进来会让菜特别的香。而青线椒吃起来也是特别的清香，整个菜色搭配起来也特别的漂亮，大人小孩都适合吃哦。