私房老坛酸菜牛肉面

 

导读：酸爽的口感融入面汤，爽滑筋道的面条浸在酸菜牛肉汤中，入味可口，让人食欲大开。醇香的牛肉汤，将牛肉的肉香熬得通透彻底，冬天来一碗乘着热汤的牛肉面，舒爽无比。

　　　【私房老坛酸菜牛肉面】

　　原料：

　　牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克

　　煮料：

　　葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个

　　调料：

　　葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量

　　做法：

　　1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。

　　2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

　　3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。

　　4.水开后放入牛肉。

　　5.再放入山楂干。

　　6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。

　　7.牛肉煮好后捞出。

　　8.切成约2厘米大小的块备用。

　　9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。

　　10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。

　　11.再放入酸菜炒约半分钟。

　　12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀。

　　13.倒入牛肉汤。

　　14.放入牛肉块。

　　15.加适量盐。

　　16.大火烧开转成小火炖约20分钟。

　　17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味。

　　18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。

　　提示：

　　炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂。

　　泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略。

　　个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香。

　　辣椒根据个人喜好适当增减。

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酸菜的12种开胃下饭吃法

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　　 辣炒酸菜

　　 食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

　　 做法：

　　 1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

　　 2)蒜拍碎剁碎

　　 3)切葱花

　　 4)青红椒切圈

　　 5)瘦肉切小粒

　　 6)肉丁加适量淀粉

　　 7)再加少量蛋清混合

辣炒酸菜

　　 8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

　　 9)再次攥干酸菜中的水份

　　 10)热油滑肉丁，盛出备用

　　 11)热锅凉油，爆香葱蒜

　　 12)倒入辣椒继续翻炒

　　 13)再放入酸菜煸炒

　　 14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁

　　 15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦