下饭20道牛腩的做法 上桌就抢光

子曰：食不厌精，脍不厌细。会一两个拿手菜是非常值得炫耀的事情，无论是在家里满足自己的口腹之欲，还是来客人了，宴客时，客人吃的津津有味加上夸赞的话语，也能让我们自己从内心里沾沾自喜嘛！那么，今天我们就来分享20道美味家常牛腩的做法，牛腩做的好，那也可算的上一道上好“硬菜”！一般家常牛腩的做法通常是烧或者是炖，下面一起来看看这20道美味的家常牛腩的做法。

 

一、西红柿烧牛腩的做法

1、食材

西红柿2-3个，牛腩500g，香菜，香叶1片，姜10g，八角5g，葱10g，桂皮3g，生抽3勺，盐适量，糖适量

2、做法

(1).把西红柿切块备用，把牛腩切块，不大不小，下到冷水锅里煮开，然后捞出来洗干净。

(2).取炒锅，并往里面倒入适量油烧热之后，加入我们的牛腩块、姜、葱、八角、桂皮、香叶一起煸炒出香味之后，往锅里面加入水、生抽、糖和盐，然后把大火转成小火，慢炖2个小时，一般炖2个小时之后，牛腩就能煮的比较熟烂，如果想要节约时间，可以采用高压锅中火炖个30分钟左右。

(3).另外取锅，倒入适量油，加热冒烟，倒入西红柿，煸炒一会儿，出番茄汁之后，关火，将西红柿级汤汁都倒入煮牛腩的锅里面，开中火煮15分钟，就可以了，起锅之后，在加入一把香菜（看个人口味选择加还是不加）

 

二、西红柿炖牛腩的做法

西红柿炖牛腩和西红柿烧牛腩的区别在于，炖的更着重于汤，而烧的更着重于肉。当然，无论是少还是炖的，做出来的肉质都是非常的鲜嫩，且西红柿配牛腩，其营养加是非常丰富的。

1、食材

牛腩，西红柿，姜，葱，香菜，盐，洋葱，鸡精,酱油1-2勺,八角两个,冰糖适量

2、做法

(1).把牛腩先洗干净，然后成块。

(2).把西红柿，葱，姜，香菜，洋葱洗净，切好，备用。

(3).取锅，加入适量油，烧热之后，把切好的西红柿倒入，倒入小半勺盐，炒至出番茄汁，然后倒入牛腩，洋葱，葱，姜，盐，酱油，冰糖翻炒均匀，让这些食材充分的融合入味。

(4).加入适量水，开中小火慢炖1-2个小时即可出锅，出锅之后，加上香菜。

 

三、焖牛腩

1、食材

牛腩，干辣椒，花椒，八角，桂皮，陈皮，小茴香，草果，葱，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，豆瓣酱

2、做法

(1).把牛腩洗干净之后，切成大块。

(2).往锅里面放水，把牛腩倒入，开火，牛腩焯至颜色变色之后，捞出来，用清水清洗干净

(3).将所有调料洗干净，切好，备用

(4).取锅，加热，然后倒入油，油温不要太高，没冒烟的时候，就可以丢入花椒，爆香之后，把花椒捞出来丢掉，然后在放入八角，桂皮，陈皮，小茴香，草果，葱，姜，蒜和辣椒一起爆香，再加入一小块冰糖一起炒化。

(5).加入一勺子豆瓣酱，超出红油之后，加入牛腩翻炒均匀，然后加入适量料酒翻炒，再加入生抽，老抽，盐，味精进行翻炒，翻炒均匀之后，加入水，到肉的位置，然后煮开，可以选择小火慢炖2小时左右或者放入高压锅里面中火炖30分钟左右。

 

四、贵妃牛腩

1、食材

牛腩一块，红萝卜1条，太白粉水（马铃薯淀粉）适量，辣豆瓣1大勺，白酒或料酒，蕃茄酱1大勺，酱油1茶勺，糖1茶勺，姜片，葱，甜面酱1勺

2、做法

(1).取锅，加入清水，煮沸，然后把牛腩加入沸水中焯烫去除血水，然后再另外取一锅，加入水，把焯烫过的牛腩加入煮沸，时间约为45分钟后取出来，凉置，再切块，锅里剩下的牛腩高汤留着备用。

(2).把葱先洗干净，然后切成小段；把红萝卜先削皮，然后切成块，放碗里备用。

(3).取锅，加入2大勺油，等到油热了之后，放入姜片、葱段爆香，然后把所有的调味料加入并煸香，然后再放入牛腩块，然后可以用小火翻炒均匀2分钟。

(4).放入牛腩高汤，要淹过食材差不多1公分左右，然后取锅盖盖上，转中小火再焖煮30分钟。

(5).揭开锅盖，加入红萝卜，再烧大约15分钟用太白粉水勾芡收汁。

 

五、红烧牛腩

1、食材

牛腩适量，黄酒，生抽，冰糖，豆瓣酱，盐，鸡精，葱，姜，蒜，香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，黄豆酱，柱候酱，料酒

2、做法

(1).把牛腩切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎

(2).往锅里面倒入清水，然后加入牛腩，焯掉血水，再把牛腩捞出来，清洗干净。

(3).另外取一个干净的锅，并往锅里面倒入油，加入一勺子白糖（冰糖），翻炒，炒到融化之后，倒入牛腩，再翻炒均匀，往锅里加入一勺子柱候酱、两勺子黄豆酱，再浇入两勺子的料酒并开始翻炒均匀。

(4).继续往锅里倒入生抽，翻炒上色，然后，加入切好的葱姜蒜，翻炒，再加入干辣椒，花椒，桂皮，香叶和保教等香料，翻炒到香味溢出之后，往锅里再加一小勺冰糖，然后在倒入适量的清水，淹没牛腩就可以了。

(5).可以选择在锅里面小火慢炖一两个小时，或者放到高压锅内，压30分钟左右，就可以开动了！

 

六、红烧牛腩土豆（五香味）

1、食材

牛腩2斤，土豆1斤，葱，姜，蒜，五香，调味料

2、做法

(1).取牛腩先洗干净，然后切块，切成中等大小，不要切的太小块。

(2).取锅，加入水，加入葱姜，烧开，然后把牛腩的血水焯干净，再捞出来用清水冲洗干净，置于一边，沥干。

(3).土豆洗干净，然后去皮，切成块，然后放热水里面焯一下，备用。

(4).取锅，加入适量油，烧热之后，加入姜葱爆香，然后加入两个八角，一块桂皮和两三片香叶，再翻炒30秒之后，开始往锅里面加入牛腩，煸炒两分钟之后，放入两勺子的料酒，两勺子生抽和一勺子老抽，然后加入适量的温水，淹没肉块约1.5cm的高度也就是大约1/3指的高度，用大火煮开，在煮开的过程中，去掉浮沫，再转小火焖1个半小时到2个小时左右。

(5).揭开锅盖，往锅里加入土豆，冰糖，盐，适量蚝油，鸡精和胡椒粉，转大火，烧10分钟就可以出锅了。

 

七、土豆炖牛腩（麻辣味）

1、食材

牛腩1斤，土豆2个，蒜，老姜，小葱，甜面酱，料酒，五香粉，小米辣，豆瓣酱，二荆条青椒，香菜

2、做法

(1).首先要先将牛腩洗干净，然后切块，再沥干水分，备用。

(2).给土豆去皮，然后将土豆切成块，葱姜蒜，青红辣椒都洗净，然后切片、切段，备用。

(3).取锅，然后往锅里面倒入适量的油，烧开，再倒入牛腩翻炒，再往锅里加入料酒，老姜，蒜片，五香粉，甜面酱和豆瓣酱，翻炒均匀。

(4).把锅里的牛腩全部倒入高压锅内，再往高压锅里面加入3-4倍左右的水，开小火压个30分钟左右。

(5).牛腩压好之后，等高压锅的气冒完之后，把土豆放进去，一起开大火炖，这时候高压锅不需要再盖锅盖了。

(6).等到土豆已经要煮到软烂的时候，往里面加入盐，青辣椒，小米辣，再煮几分钟，就可以出锅了，出锅的时候，加入香菜，撒上葱花，就完工了！

 

八、香浓红烩牛腩

1、食材

牛腩1斤，胡萝卜1根，土豆1个，黄皮洋葱1个，西红柿2个，干辣椒3-5颗，葱，姜，蒜，冰糖（50g，根据个人口味增减），食用油，香叶2-3篇，生抽5汤匙，番茄酱两汤匙，盐，鸡精，料酒（红酒），老抽（红烧酱油）三汤匙

2、做法

(1).牛腩洗干净，切大块，然后丢锅里面，加入凉淹没牛腩块，然后开大火焯烧3-5分钟左右，去血水，捞出来洗干净，去浮沫，沥干备用。原牛腩高汤去掉杂质，留着备用。

(2).把葱切段，把姜切片，蒜拍开。胡萝卜，土豆，洋葱切块，西红柿划十字。

(3).取锅烧热，并倒入适量油，加入冰糖，开小火把糖花开，当糖翻炒到有一点变黄之后，把牛腩加进来，并翻炒均匀之后，加入备用的葱姜蒜，再加入干辣椒和香叶，再加入红烧酱油（或老抽代替）和生抽，再加入料酒去腥提鲜。翻炒均匀，一直到处浓郁香味，再把之前备用的牛腩高汤倒入，开大火煮开，然后转中小火慢炖。计时。

(4).另取一个锅，往锅里倒入适量油，烧热，加入洋葱煸香，再放入胡萝卜和土豆翻炒至有点变颜色，再加入西红柿块翻炒均匀，关火备用。

(5).待锅中炖煮1个小时的时候，把超好的蔬菜都倒进牛腩锅里面，继续炖煮1个小时，一直蹲到土豆软绵。

(6).出锅，撒上葱花，撒上香菜，开饭。

 

九、土豆胡萝卜牛腩焖饭

1、食材

牛腩半斤（由于是焖饭，所以，牛腩不需要特别多，如果吃饭的人多，再多加），土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1/2个，大米，冰糖，白糖（冰糖、白糖适量，以个人口味增减），白胡椒粉，口蘑，香醋，啤酒，生抽，盐，姜、葱，桂皮，八角，孜然粉（个人口味自己选择加不加）

2、做法

(1).将牛腩洗干净之后，切成块。

(2).把土豆、胡萝卜、洋葱去皮，然后切块，口蘑比较大的就切小一点。

(3).把牛腩先下到锅里，倒入凉水煮开3分钟，再捞出来洗干净。

(4).另取一锅，加入适量油，加入胡萝卜、土豆，煎至表面微黄即可，然后，放到碗里备用。

(5).再把口蘑/分别放进去煎（分开煎，不一起下锅），和第四步一样的。

(6).煎完菜的底油里面，加入冰糖，小火化开。当冰糖融化，变色并开始冒小泡的时候，取牛腩加入，翻炒均匀上色。这个时候要记得翻炒速度快一些，避免冰糖糊了。

(7).把姜，桂皮，八角，放锅里面翻炒到香味飘出。

(8).加入生抽，香醋，白糖，白胡椒粉，翻炒到香味飘出。

(9).往锅里面加入半罐啤酒，并烧开。

(10).再往锅里倒入开水，直至盖过牛腩肉，转小火，盖上锅盖，慢炖。

(11).当我们锅里的水量只有一半的时候，加入盐，再把锅盖盖上，再炖5分钟。

(12).将米洗干净，放入电饭煲，然后把牛腩的汤倒入其中，根据情况加水，水量可以比平时做饭的时候少一点。

(13).把牛腩、菜都倒入电饭锅里，然后，按电饭锅的焖饭键。

(14).门号之后，可以根据自己的口味选择撒孜然粉与否，如果撒的话，可以用饭勺把饭弄散，然后再盖上锅盖，再焖10分钟。

(15).出锅的时候，撒上葱花，开饭咯！

 

十、咖喱土豆炖牛腩

1、食材

牛腩1斤、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱、葱、姜、盐、味精、料酒等。

2、做法

(1).取一个盆，加入清水，倒入牛腩，浸泡一会儿，出血水之后，取出，放入锅里，倒入冷水，煮开，煮开后，加入一勺料酒，开盖并焯烫1分钟后，将牛腩捞出，洗干净。

(2).葱切段，姜切片或者直接拍开，然后和牛腩一起加入到高压锅里面，倒入料酒，加水，水要没过我们的牛腩。等到高压锅开始出汽后，再压20分钟，然后关火，等高压锅自然放气。

(3).在等高压锅放气的时候，我们把土豆，洋葱和胡萝卜洗干净，然后取屁，切成块。

(4).取锅，倒入油，然后把土豆、洋葱和胡萝卜倒入，煸炒至变色，然后取高压锅里面的牛腩和汤，一起倒进来，等到锅里的水开了之后，就调成小火，慢炖半个小时。

(5).然后，往里面加入咖喱，咖喱原味还是辣味就看自己了，放多少咖喱根据自己的口味，加入咖喱后，搅拌均匀，调成小火，继续慢炖，大概五六分钟的样子，等到汤汁浓稠，我们就可以撒上葱花，出锅，开动。

 

十一、萝卜牛腩煲

1、食材

牛腩1斤，萝卜1根，八角2个，生姜一小块，花椒一把，桂皮一个，香叶一片，红干辣椒2-5只，大蒜6瓣，酱油，冰糖，蚝油，料酒

2、做法

(1).牛腩放凉水泡出血水之后，洗干净，切块，放盆里备用。

(2).生姜拍开，大蒜拍开，萝卜洗净切块，备用。

(3).往牛腩的盆里加入生姜和料酒腌制。

(4).取炒锅，倒入油，然后放入姜蒜爆香，再倒入刚刚腌制的牛腩肉，开大火翻炒均匀。等到牛腩有些卷的时候，就开始放入桂皮、八角、花椒、干辣椒等各种香料，再进行翻炒。

(5).继续往锅里倒入料酒、酱油、盐、蚝油、味精等各种调味品，最后在倒入冰糖。翻炒，当开始感觉有粘稠的时候，转小火焖一会，这样做可以更加入味。

(6).把前面准备好的白萝卜块，倒入锅里一起翻炒均匀。

(7).等到白萝卜都上色，且开始有粘稠感的时候，我们就把放到锅里面，加上水，漫过食材，然后慢慢炖，约炖个半小时左右。

 

十二、广式萝卜牛腩煲

1、食材

牛腩2斤，萝卜2个，酱油3勺，盐，柱候酱2勺，香叶2篇，八角2个，香叶2篇，白酒4勺，冰糖，姜，蒜，大葱，花生油。

2、做法

(1).牛腩切块，中等大小，不要太小，煮熟了会缩水，锅里倒入清水，烧开，加入牛腩焯烫，牛腩变色之后，取出，洗净，沥干。

(2).取炒锅，开火加热，锅冒微冒烟之后，倒入两勺花生油，转为小火，倒入姜和蒜爆香，直到姜和蒜变色，往锅里倒入牛腩翻炒。

(3).倒入白酒，柱候酱，盐，糖和酱油，翻炒均匀。

(4).往锅里面加入八角、香叶、再倒入一大碗水，开大火烧开，然后，转小火焖炖，直到牛腩炖到软烂，这个时间约1个小时-2个小时，所以，我们可以选择在炖1个小时左右加入萝卜，再盖上锅盖，继续炖，想吃脆萝卜15分钟就出锅，想吃更入味的萝卜，就多炖个半小时。就可以出锅了，出锅后加上大葱。

 

十三、清炖白萝卜牛腩汤

1、食材

牛腩2斤，白萝卜1根，姜，大葱，八角，黄酒，盐，味精（鸡精）

2、做法

(1).牛腩切块，可以切成中大块，不要太小块。往锅里倒入冷水，煮沸，加入牛腩，大火烧开，焯水，去掉血沫，再捞出来备用。

(2).在我们焯水的同时，可以往高压锅里面倒入适量的水烧开，因为是喝汤为主，所以，要多加些水，然后，把焯好的牛肉加入到高压锅里面开大火煮开。

(3).加入切好的姜片，葱段，并倒入适量的黄酒、倒入2个八角。

(4).待锅开之后，去掉浮沫。

(5).盖上锅盖，等出汽之后，转中小火压30分钟。在焖压牛腩的时候，我们可以把白萝卜洗干净，去皮，切成白萝卜块。

(6).牛腩压到30分钟的时候，自然放气完毕之后，加入萝卜块，再煮个10-15分钟，就可以喝上鲜美的牛腩汤了。

 

十四、川味麻辣萝卜炖牛腩

1、食材

牛腩1-2斤，萝卜1个，小米辣，葱，姜，干辣椒，蒜，头抽，香菜，郫县豆瓣酱（红油豆瓣酱也可），酱油，盐，料酒，蚝油

2、做法

(1).牛腩洗净，切块。

(2).取锅，倒入水和牛腩块，加入料酒和姜片烧开。

(3).去掉附魔，取出来牛腩，洗干净之后，沥干。

(4).把萝卜洗净，去皮，切块，小米辣洗净切小段，葱切段，姜拍开，干辣椒洗净，蒜拍开。香菜洗净备用。

(5).取锅倒入油，七八分热，倒入小米辣，倒入葱姜蒜，煸炒出香味，再倒入豆瓣酱和干辣椒，把红油炒出来。

(6).往锅里倒入牛腩，翻炒，然后倒入黄酒。大火翻炒均匀，再加入热水，水位盖过牛腩块，然后开大火煮开。

(7).煮开之后，转小火，焖煮约1-2个小时，尝咸淡，再决定是否补充头抽、蚝油和酱油这些调味品和盐等。

(8).加入白萝卜，不盖锅盖，煮沸几分钟之后，转小火焖炖，吃软一点的萝卜半小时，吃脆的15分钟，起锅前撒香菜，开饭哟！

 

十五、川味麻辣黑笋炖牛腩

这个食材和做法和上面的川味麻辣萝卜炖牛腩一样，只是把萝卜换成黑笋。

 

十六、红酒炖牛腩

1、食材

牛腩，胡萝卜，洋葱，西红柿，葱，姜，蒜，红酒，盐，蚝油，料酒，胡椒粉

2、做法

(1).把食材全部洗净，牛腩、胡萝卜、西红柿切成块状，葱切段，姜，蒜拍开或者切片。洋葱切条状。

(2).取锅倒入清水，倒入牛腩，加入姜片、料酒，开中火，煮沸10分钟，然后捞出来洗净，沥干。

(3).取炒锅，倒入适量油，加热，倒入洋葱和蒜片，爆香至稍微变色，就倒入牛腩，翻炒约3分钟，倒入胡萝卜和西红柿，翻炒两分钟之后，盛出来，倒入炖锅。

(4).往炖锅里面先倒入红酒，再倒入清水，搅拌均匀，然后用大火先煮开，煮开后转小火慢炖一个半小时，出锅之前，加入盐、蚝油、胡椒粉等调料即可。

 

十七、日式牛腩炖萝卜

1、食材

牛腩2斤，白萝卜1斤，黑胡椒1小勺（5克左右），葱，姜，白砂糖（冰糖），老抽1大勺，米酒1大勺，生抽4大勺，盐

2、做法

(1).把食材全部洗净，牛腩切大块，萝卜去皮切大块，葱切段，姜切片。

(2).锅里倒入冷水，加入牛腩，大火煮开，去掉浮沫，然后把焯好的牛腩取出。

(3).取一个大碗，倒入1大勺老抽，3勺生抽和1大勺米酒，再倒入两勺白砂糖和1小勺的黑胡椒，搅拌均匀。

(4).取一个炖锅，倒入清水，把碗里的调味汁倒入其中。

(5).加入葱，姜，然后把牛腩也放进来。

(6).加上锅盖，开大火烧开，然后转为中小火煮1个小时。这时候可以先尝一下，牛腩是否已经炖到软烂，如果没有炖烂，可以再炖个半小时，然后把萝卜放进去炖15分钟左右，就可以起锅，萝卜吃的软一点可以再多炖一会。

 

十八、红烧牛腩粉

1、食材

牛腩1斤，啤酒半罐，姜一块，洋葱小半个，香醋一汤勺，油，生抽，鸡精（味精），盐，蚝油，冰糖1块，桂皮1小块，八角2个，香叶1片，面条/面粉，香菜，葱花，花生米，萝卜，鸡蛋，生菜，白胡椒粉

2、做法

(1).所有食材洗干净。牛腩先切块，并把姜、葱、洋葱这些都切好。

(2).锅里加入冷水，加入牛腩，煮开5分钟，焯烫去浮沫，捞出洗净，备用。

(3).取炒锅，加入油，加热，放冰糖，糖花开，并变色起泡，加入牛腩，快速翻炒均匀，以上色。

(4).牛腩上色之后，依次往锅里加入，洋葱，姜，桂皮、八角、香叶和白胡椒粉，并翻炒均匀至出香味。

(5).往锅里加入一汤勺香醋，然后马上盖上锅盖，焖10秒，再开锅盖，继续翻炒均匀。

(6).往锅里倒入半罐啤酒，如果没有啤酒，可以以两汤勺料酒或者一汤勺白酒来代替。

(7).倒入开水，这时候分高压锅和普通锅，如果高压锅压的，水量只需盖过牛腩的位置再多一些就可以了，如果是普通锅，那么水量就多一点。

(8).煮沸，转小火，高压锅压半小时，如果是普通锅则是1个小时-2个小时。焖至软烂。关火之前，加入盐和鸡精调味。

(9).另取锅，加入水，把米粉或者面条加入，煮熟。并加入几片生菜烫一下，即可捞出来，放到大碗里面。

(10).再把牛腩汤浇到大碗里面，加上牛腩，鸡蛋，香菜，花生米等。一碗红烧牛腩粉就做好了！

 

十九、懒人速食——酸萝卜牛腩面

1、食材

牛栏，面条，酸萝卜老鸭汤炖料包1袋

2、做法

(1).牛腩洗净，切块，焯水15分钟之后，去掉浮沫，然后把牛腩取出，洗干净，沥水，备用，牛腩高汤不要倒掉，要用。

(2).取出酸萝卜老鸭汤炖料包倒入高压锅里面，把牛腩块加入高压锅内，把牛腩高汤倒入，再根据水量是否没过牛腩，来决定是否加水。

(3).开大火,煮沸上汽之后,转为小火,压30分钟之后,关火,自然放气.

(4).另外取一锅，将面煮好，捞出来放到大碗里面，然后淋上高压锅里面我们压好的酸萝卜牛腩汤，搅拌均匀，即可。

这道是想吃牛腩，又不想工序太多的“懒”吃货，必备的！无论什么季节，开胃必备！

 

二十、法式红酒焖萝卜牛腩

1、食材

牛腩1斤，红葡萄酒，洋葱，洋花萝卜，leek（韭葱），老抽，白糖，奶油

2、做法

(1).食材全部洗净，牛腩切块，洋葱切丁，leek切成大片。

(2).牛腩块放沸水中焯洗干净，然后沥干。

(3).取锅，加热，放入一块奶油融化，溶化后，加入洋葱，开小火煸炒，直到洋葱变色。

(4).再往锅里倒入牛腩块，翻炒均匀，再加入红葡萄酒煸香，加入老抽翻炒上色。

(5).加入适量水，没过牛腩块，然后转小火慢炖1个半小时。

(6).加入萝卜，leek和白糖，继续，开大火煮开，然后转中小火炖20分钟。

(7).开大火，收稠汤汁，然后装盘，再撒上一些西洋的装饰香料就可以了。

 

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