下饭20道牛腩的做法 上桌就抢光

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

子曰:食不厌精,脍不厌细。会一两个拿手菜是非常值得炫耀的事情,无论是在家里满足自己的口腹之欲,还是来客人了,宴客时,客人吃的津津有味加上夸赞的话语,也能让我们自己从内心里沾沾自喜嘛!那么,今天我们就来分享20道美味家常牛腩的做法,牛腩做的好,那也可算的上一道上好“硬菜”!一般家常牛腩的做法通常是烧或者是炖,下面一起来看看这20道美味的家常牛腩的做法。

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一、西红柿烧牛腩的做法

1、食材

西红柿2-3个,牛腩500g,香菜,香叶1片,姜10g,八角5g,葱10g,桂皮3g,生抽3勺,盐适量,糖适量

2、做法

(1).把西红柿切块备用,把牛腩切块,不大不小,下到冷水锅里煮开,然后捞出来洗干净。

(2).取炒锅,并往里面倒入适量油烧热之后,加入我们的牛腩块、姜、葱、八角、桂皮、香叶一起煸炒出香味之后,往锅里面加入水、生抽、糖和盐,然后把大火转成小火,慢炖2个小时,一般炖2个小时之后,牛腩就能煮的比较熟烂,如果想要节约时间,可以采用高压锅中火炖个30分钟左右。

(3).另外取锅,倒入适量油,加热冒烟,倒入西红柿,煸炒一会儿,出番茄汁之后,关火,将西红柿级汤汁都倒入煮牛腩的锅里面,开中火煮15分钟,就可以了,起锅之后,在加入一把香菜(看个人口味选择加还是不加)

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二、西红柿炖牛腩的做法

西红柿炖牛腩和西红柿烧牛腩的区别在于,炖的更着重于汤,而烧的更着重于肉。当然,无论是少还是炖的,做出来的肉质都是非常的鲜嫩,且西红柿配牛腩,其营养加是非常丰富的。

1、食材

牛腩,西红柿,姜,葱,香菜,盐,洋葱,鸡精,酱油1-2勺,八角两个,冰糖适量

2、做法

(1).把牛腩先洗干净,然后成块。

(2).把西红柿,葱,姜,香菜,洋葱洗净,切好,备用。

(3).取锅,加入适量油,烧热之后,把切好的西红柿倒入,倒入小半勺盐,炒至出番茄汁,然后倒入牛腩,洋葱,葱,姜,盐,酱油,冰糖翻炒均匀,让这些食材充分的融合入味。

(4).加入适量水,开中小火慢炖1-2个小时即可出锅,出锅之后,加上香菜。

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三、焖牛腩

1、食材

牛腩,干辣椒,花椒,八角,桂皮,陈皮,小茴香,草果,葱,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,豆瓣酱

2、做法

(1).把牛腩洗干净之后,切成大块。

(2).往锅里面放水,把牛腩倒入,开火,牛腩焯至颜色变色之后,捞出来,用清水清洗干净

(3).将所有调料洗干净,切好,备用

(4).取锅,加热,然后倒入油,油温不要太高,没冒烟的时候,就可以丢入花椒,爆香之后,把花椒捞出来丢掉,然后在放入八角,桂皮,陈皮,小茴香,草果,葱,姜,蒜和辣椒一起爆香,再加入一小块冰糖一起炒化。

(5).加入一勺子豆瓣酱,超出红油之后,加入牛腩翻炒均匀,然后加入适量料酒翻炒,再加入生抽,老抽,盐,味精进行翻炒,翻炒均匀之后,加入水,到肉的位置,然后煮开,可以选择小火慢炖2小时左右或者放入高压锅里面中火炖30分钟左右。

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四、贵妃牛腩

1、食材

牛腩一块,红萝卜1条,太白粉水(马铃薯淀粉)适量,辣豆瓣1大勺,白酒或料酒,蕃茄酱1大勺,酱油1茶勺,糖1茶勺,姜片,葱,甜面酱1勺

2、做法

(1).取锅,加入清水,煮沸,然后把牛腩加入沸水中焯烫去除血水,然后再另外取一锅,加入水,把焯烫过的牛腩加入煮沸,时间约为45分钟后取出来,凉置,再切块,锅里剩下的牛腩高汤留着备用。

(2).把葱先洗干净,然后切成小段;把红萝卜先削皮,然后切成块,放碗里备用。

(3).取锅,加入2大勺油,等到油热了之后,放入姜片、葱段爆香,然后把所有的调味料加入并煸香,然后再放入牛腩块,然后可以用小火翻炒均匀2分钟。

(4).放入牛腩高汤,要淹过食材差不多1公分左右,然后取锅盖盖上,转中小火再焖煮30分钟。

(5).揭开锅盖,加入红萝卜,再烧大约15分钟用太白粉水勾芡收汁。

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五、红烧牛腩

1、食材

牛腩适量,黄酒,生抽,冰糖,豆瓣酱,盐,鸡精,葱,姜,蒜,香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒,黄豆酱,柱候酱,料酒

2、做法

(1).把牛腩切块,葱切段,姜切片,蒜拍碎

(2).往锅里面倒入清水,然后加入牛腩,焯掉血水,再把牛腩捞出来,清洗干净。

(3).另外取一个干净的锅,并往锅里面倒入油,加入一勺子白糖(冰糖),翻炒,炒到融化之后,倒入牛腩,再翻炒均匀,往锅里加入一勺子柱候酱、两勺子黄豆酱,再浇入两勺子的料酒并开始翻炒均匀。

(4).继续往锅里倒入生抽,翻炒上色,然后,加入切好的葱姜蒜,翻炒,再加入干辣椒,花椒,桂皮,香叶和保教等香料,翻炒到香味溢出之后,往锅里再加一小勺冰糖,然后在倒入适量的清水,淹没牛腩就可以了。

(5).可以选择在锅里面小火慢炖一两个小时,或者放到高压锅内,压30分钟左右,就可以开动了!

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六、红烧牛腩土豆(五香味)

1、食材

牛腩2斤,土豆1斤,葱,姜,蒜,五香,调味料

2、做法

(1).取牛腩先洗干净,然后切块,切成中等大小,不要切的太小块。

(2).取锅,加入水,加入葱姜,烧开,然后把牛腩的血水焯干净,再捞出来用清水冲洗干净,置于一边,沥干。

(3).土豆洗干净,然后去皮,切成块,然后放热水里面焯一下,备用。

(4).取锅,加入适量油,烧热之后,加入姜葱爆香,然后加入两个八角,一块桂皮和两三片香叶,再翻炒30秒之后,开始往锅里面加入牛腩,煸炒两分钟之后,放入两勺子的料酒,两勺子生抽和一勺子老抽,然后加入适量的温水,淹没肉块约1.5cm的高度也就是大约1/3指的高度,用大火煮开,在煮开的过程中,去掉浮沫,再转小火焖1个半小时到2个小时左右。

(5).揭开锅盖,往锅里加入土豆,冰糖,盐,适量蚝油,鸡精和胡椒粉,转大火,烧10分钟就可以出锅了。

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七、土豆炖牛腩(麻辣味)

1、食材

牛腩1斤,土豆2个,蒜,老姜,小葱,甜面酱,料酒,五香粉,小米辣,豆瓣酱,二荆条青椒,香菜

2、做法

(1).首先要先将牛腩洗干净,然后切块,再沥干水分,备用。

(2).给土豆去皮,然后将土豆切成块,葱姜蒜,青红辣椒都洗净,然后切片、切段,备用。

(3).取锅,然后往锅里面倒入适量的油,烧开,再倒入牛腩翻炒,再往锅里加入料酒,老姜,蒜片,五香粉,甜面酱和豆瓣酱,翻炒均匀。

(4).把锅里的牛腩全部倒入高压锅内,再往高压锅里面加入3-4倍左右的水,开小火压个30分钟左右。

(5).牛腩压好之后,等高压锅的气冒完之后,把土豆放进去,一起开大火炖,这时候高压锅不需要再盖锅盖了。

(6).等到土豆已经要煮到软烂的时候,往里面加入盐,青辣椒,小米辣,再煮几分钟,就可以出锅了,出锅的时候,加入香菜,撒上葱花,就完工了!

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八、香浓红烩牛腩

1、食材

牛腩1斤,胡萝卜1根,土豆1个,黄皮洋葱1个,西红柿2个,干辣椒3-5颗,葱,姜,蒜,冰糖(50g,根据个人口味增减),食用油,香叶2-3篇,生抽5汤匙,番茄酱两汤匙,盐,鸡精,料酒(红酒),老抽(红烧酱油)三汤匙

2、做法

(1).牛腩洗干净,切大块,然后丢锅里面,加入凉淹没牛腩块,然后开大火焯烧3-5分钟左右,去血水,捞出来洗干净,去浮沫,沥干备用。原牛腩高汤去掉杂质,留着备用。

(2).把葱切段,把姜切片,蒜拍开。胡萝卜,土豆,洋葱切块,西红柿划十字。

(3).取锅烧热,并倒入适量油,加入冰糖,开小火把糖花开,当糖翻炒到有一点变黄之后,把牛腩加进来,并翻炒均匀之后,加入备用的葱姜蒜,再加入干辣椒和香叶,再加入红烧酱油(或老抽代替)和生抽,再加入料酒去腥提鲜。翻炒均匀,一直到处浓郁香味,再把之前备用的牛腩高汤倒入,开大火煮开,然后转中小火慢炖。计时。

(4).另取一个锅,往锅里倒入适量油,烧热,加入洋葱煸香,再放入胡萝卜和土豆翻炒至有点变颜色,再加入西红柿块翻炒均匀,关火备用。

(5).待锅中炖煮1个小时的时候,把超好的蔬菜都倒进牛腩锅里面,继续炖煮1个小时,一直蹲到土豆软绵。

(6).出锅,撒上葱花,撒上香菜,开饭。

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九、土豆胡萝卜牛腩焖饭

1、食材

牛腩半斤(由于是焖饭,所以,牛腩不需要特别多,如果吃饭的人多,再多加),土豆1个,胡萝卜1根,洋葱1/2个,大米,冰糖,白糖(冰糖、白糖适量,以个人口味增减),白胡椒粉,口蘑,香醋,啤酒,生抽,盐,姜、葱,桂皮,八角,孜然粉(个人口味自己选择加不加)

2、做法

(1).将牛腩洗干净之后,切成块。

(2).把土豆、胡萝卜、洋葱去皮,然后切块,口蘑比较大的就切小一点。

(3).把牛腩先下到锅里,倒入凉水煮开3分钟,再捞出来洗干净。

(4).另取一锅,加入适量油,加入胡萝卜、土豆,煎至表面微黄即可,然后,放到碗里备用。

(5).再把口蘑/分别放进去煎(分开煎,不一起下锅),和第四步一样的。

(6).煎完菜的底油里面,加入冰糖,小火化开。当冰糖融化,变色并开始冒小泡的时候,取牛腩加入,翻炒均匀上色。这个时候要记得翻炒速度快一些,避免冰糖糊了。

(7).把姜,桂皮,八角,放锅里面翻炒到香味飘出。

(8).加入生抽,香醋,白糖,白胡椒粉,翻炒到香味飘出。

(9).往锅里面加入半罐啤酒,并烧开。

(10).再往锅里倒入开水,直至盖过牛腩肉,转小火,盖上锅盖,慢炖。

(11).当我们锅里的水量只有一半的时候,加入盐,再把锅盖盖上,再炖5分钟。

(12).将米洗干净,放入电饭煲,然后把牛腩的汤倒入其中,根据情况加水,水量可以比平时做饭的时候少一点。

(13).把牛腩、菜都倒入电饭锅里,然后,按电饭锅的焖饭键。

(14).门号之后,可以根据自己的口味选择撒孜然粉与否,如果撒的话,可以用饭勺把饭弄散,然后再盖上锅盖,再焖10分钟。

(15).出锅的时候,撒上葱花,开饭咯!

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十、咖喱土豆炖牛腩

1、食材

牛腩1斤、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱、葱、姜、盐、味精、料酒等。

2、做法

(1).取一个盆,加入清水,倒入牛腩,浸泡一会儿,出血水之后,取出,放入锅里,倒入冷水,煮开,煮开后,加入一勺料酒,开盖并焯烫1分钟后,将牛腩捞出,洗干净。

(2).葱切段,姜切片或者直接拍开,然后和牛腩一起加入到高压锅里面,倒入料酒,加水,水要没过我们的牛腩。等到高压锅开始出汽后,再压20分钟,然后关火,等高压锅自然放气。

(3).在等高压锅放气的时候,我们把土豆,洋葱和胡萝卜洗干净,然后取屁,切成块。

(4).取锅,倒入油,然后把土豆、洋葱和胡萝卜倒入,煸炒至变色,然后取高压锅里面的牛腩和汤,一起倒进来,等到锅里的水开了之后,就调成小火,慢炖半个小时。

(5).然后,往里面加入咖喱,咖喱原味还是辣味就看自己了,放多少咖喱根据自己的口味,加入咖喱后,搅拌均匀,调成小火,继续慢炖,大概五六分钟的样子,等到汤汁浓稠,我们就可以撒上葱花,出锅,开动。

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十一、萝卜牛腩煲

1、食材

牛腩1斤,萝卜1根,八角2个,生姜一小块,花椒一把,桂皮一个,香叶一片,红干辣椒2-5只,大蒜6瓣,酱油,冰糖,蚝油,料酒

2、做法

(1).牛腩放凉水泡出血水之后,洗干净,切块,放盆里备用。

(2).生姜拍开,大蒜拍开,萝卜洗净切块,备用。

(3).往牛腩的盆里加入生姜和料酒腌制。

(4).取炒锅,倒入油,然后放入姜蒜爆香,再倒入刚刚腌制的牛腩肉,开大火翻炒均匀。等到牛腩有些卷的时候,就开始放入桂皮、八角、花椒、干辣椒等各种香料,再进行翻炒。

(5).继续往锅里倒入料酒、酱油、盐、蚝油、味精等各种调味品,最后在倒入冰糖。翻炒,当开始感觉有粘稠的时候,转小火焖一会,这样做可以更加入味。

(6).把前面准备好的白萝卜块,倒入锅里一起翻炒均匀。

(7).等到白萝卜都上色,且开始有粘稠感的时候,我们就把放到锅里面,加上水,漫过食材,然后慢慢炖,约炖个半小时左右。

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十二、广式萝卜牛腩煲

1、食材

牛腩2斤,萝卜2个,酱油3勺,盐,柱候酱2勺,香叶2篇,八角2个,香叶2篇,白酒4勺,冰糖,姜,蒜,大葱,花生油。

2、做法

(1).牛腩切块,中等大小,不要太小,煮熟了会缩水,锅里倒入清水,烧开,加入牛腩焯烫,牛腩变色之后,取出,洗净,沥干。

(2).取炒锅,开火加热,锅冒微冒烟之后,倒入两勺花生油,转为小火,倒入姜和蒜爆香,直到姜和蒜变色,往锅里倒入牛腩翻炒。

(3).倒入白酒,柱候酱,盐,糖和酱油,翻炒均匀。

(4).往锅里面加入八角、香叶、再倒入一大碗水,开大火烧开,然后,转小火焖炖,直到牛腩炖到软烂,这个时间约1个小时-2个小时,所以,我们可以选择在炖1个小时左右加入萝卜,再盖上锅盖,继续炖,想吃脆萝卜15分钟就出锅,想吃更入味的萝卜,就多炖个半小时。就可以出锅了,出锅后加上大葱。

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十三、清炖白萝卜牛腩汤

1、食材

牛腩2斤,白萝卜1根,姜,大葱,八角,黄酒,盐,味精(鸡精)

2、做法

(1).牛腩切块,可以切成中大块,不要太小块。往锅里倒入冷水,煮沸,加入牛腩,大火烧开,焯水,去掉血沫,再捞出来备用。

(2).在我们焯水的同时,可以往高压锅里面倒入适量的水烧开,因为是喝汤为主,所以,要多加些水,然后,把焯好的牛肉加入到高压锅里面开大火煮开。

(3).加入切好的姜片,葱段,并倒入适量的黄酒、倒入2个八角。

(4).待锅开之后,去掉浮沫。

(5).盖上锅盖,等出汽之后,转中小火压30分钟。在焖压牛腩的时候,我们可以把白萝卜洗干净,去皮,切成白萝卜块。

(6).牛腩压到30分钟的时候,自然放气完毕之后,加入萝卜块,再煮个10-15分钟,就可以喝上鲜美的牛腩汤了。

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十四、川味麻辣萝卜炖牛腩

1、食材

牛腩1-2斤,萝卜1个,小米辣,葱,姜,干辣椒,蒜,头抽,香菜,郫县豆瓣酱(红油豆瓣酱也可),酱油,盐,料酒,蚝油

2、做法

(1).牛腩洗净,切块。

(2).取锅,倒入水和牛腩块,加入料酒和姜片烧开。

(3).去掉附魔,取出来牛腩,洗干净之后,沥干。

(4).把萝卜洗净,去皮,切块,小米辣洗净切小段,葱切段,姜拍开,干辣椒洗净,蒜拍开。香菜洗净备用。

(5).取锅倒入油,七八分热,倒入小米辣,倒入葱姜蒜,煸炒出香味,再倒入豆瓣酱和干辣椒,把红油炒出来。

(6).往锅里倒入牛腩,翻炒,然后倒入黄酒。大火翻炒均匀,再加入热水,水位盖过牛腩块,然后开大火煮开。

(7).煮开之后,转小火,焖煮约1-2个小时,尝咸淡,再决定是否补充头抽、蚝油和酱油这些调味品和盐等。

(8).加入白萝卜,不盖锅盖,煮沸几分钟之后,转小火焖炖,吃软一点的萝卜半小时,吃脆的15分钟,起锅前撒香菜,开饭哟!

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十五、川味麻辣黑笋炖牛腩

这个食材和做法和上面的川味麻辣萝卜炖牛腩一样,只是把萝卜换成黑笋。

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十六、红酒炖牛腩

1、食材

牛腩,胡萝卜,洋葱,西红柿,葱,姜,蒜,红酒,盐,蚝油,料酒,胡椒粉

2、做法

(1).把食材全部洗净,牛腩、胡萝卜、西红柿切成块状,葱切段,姜,蒜拍开或者切片。洋葱切条状。

(2).取锅倒入清水,倒入牛腩,加入姜片、料酒,开中火,煮沸10分钟,然后捞出来洗净,沥干。

(3).取炒锅,倒入适量油,加热,倒入洋葱和蒜片,爆香至稍微变色,就倒入牛腩,翻炒约3分钟,倒入胡萝卜和西红柿,翻炒两分钟之后,盛出来,倒入炖锅。

(4).往炖锅里面先倒入红酒,再倒入清水,搅拌均匀,然后用大火先煮开,煮开后转小火慢炖一个半小时,出锅之前,加入盐、蚝油、胡椒粉等调料即可。

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十七、日式牛腩炖萝卜

1、食材

牛腩2斤,白萝卜1斤,黑胡椒1小勺(5克左右),葱,姜,白砂糖(冰糖),老抽1大勺,米酒1大勺,生抽4大勺,盐

2、做法

(1).把食材全部洗净,牛腩切大块,萝卜去皮切大块,葱切段,姜切片。

(2).锅里倒入冷水,加入牛腩,大火煮开,去掉浮沫,然后把焯好的牛腩取出。

(3).取一个大碗,倒入1大勺老抽,3勺生抽和1大勺米酒,再倒入两勺白砂糖和1小勺的黑胡椒,搅拌均匀。

(4).取一个炖锅,倒入清水,把碗里的调味汁倒入其中。

(5).加入葱,姜,然后把牛腩也放进来。

(6).加上锅盖,开大火烧开,然后转为中小火煮1个小时。这时候可以先尝一下,牛腩是否已经炖到软烂,如果没有炖烂,可以再炖个半小时,然后把萝卜放进去炖15分钟左右,就可以起锅,萝卜吃的软一点可以再多炖一会。

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十八、红烧牛腩粉

1、食材

牛腩1斤,啤酒半罐,姜一块,洋葱小半个,香醋一汤勺,油,生抽,鸡精(味精),盐,蚝油,冰糖1块,桂皮1小块,八角2个,香叶1片,面条/面粉,香菜,葱花,花生米,萝卜,鸡蛋,生菜,白胡椒粉

2、做法

(1).所有食材洗干净。牛腩先切块,并把姜、葱、洋葱这些都切好。

(2).锅里加入冷水,加入牛腩,煮开5分钟,焯烫去浮沫,捞出洗净,备用。

(3).取炒锅,加入油,加热,放冰糖,糖花开,并变色起泡,加入牛腩,快速翻炒均匀,以上色。

(4).牛腩上色之后,依次往锅里加入,洋葱,姜,桂皮、八角、香叶和白胡椒粉,并翻炒均匀至出香味。

(5).往锅里加入一汤勺香醋,然后马上盖上锅盖,焖10秒,再开锅盖,继续翻炒均匀。

(6).往锅里倒入半罐啤酒,如果没有啤酒,可以以两汤勺料酒或者一汤勺白酒来代替。

(7).倒入开水,这时候分高压锅和普通锅,如果高压锅压的,水量只需盖过牛腩的位置再多一些就可以了,如果是普通锅,那么水量就多一点。

(8).煮沸,转小火,高压锅压半小时,如果是普通锅则是1个小时-2个小时。焖至软烂。关火之前,加入盐和鸡精调味。

(9).另取锅,加入水,把米粉或者面条加入,煮熟。并加入几片生菜烫一下,即可捞出来,放到大碗里面。

(10).再把牛腩汤浇到大碗里面,加上牛腩,鸡蛋,香菜,花生米等。一碗红烧牛腩粉就做好了!

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十九、懒人速食——酸萝卜牛腩面

1、食材

牛栏,面条,酸萝卜老鸭汤炖料包1袋

2、做法

(1).牛腩洗净,切块,焯水15分钟之后,去掉浮沫,然后把牛腩取出,洗干净,沥水,备用,牛腩高汤不要倒掉,要用。

(2).取出酸萝卜老鸭汤炖料包倒入高压锅里面,把牛腩块加入高压锅内,把牛腩高汤倒入,再根据水量是否没过牛腩,来决定是否加水。

(3).开大火,煮沸上汽之后,转为小火,压30分钟之后,关火,自然放气.

(4).另外取一锅,将面煮好,捞出来放到大碗里面,然后淋上高压锅里面我们压好的酸萝卜牛腩汤,搅拌均匀,即可。

这道是想吃牛腩,又不想工序太多的“懒”吃货,必备的!无论什么季节,开胃必备!

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二十、法式红酒焖萝卜牛腩

1、食材

牛腩1斤,红葡萄酒,洋葱,洋花萝卜,leek(韭葱),老抽,白糖,奶油

2、做法

(1).食材全部洗净,牛腩切块,洋葱切丁,leek切成大片。

(2).牛腩块放沸水中焯洗干净,然后沥干。

(3).取锅,加热,放入一块奶油融化,溶化后,加入洋葱,开小火煸炒,直到洋葱变色。

(4).再往锅里倒入牛腩块,翻炒均匀,再加入红葡萄酒煸香,加入老抽翻炒上色。

(5).加入适量水,没过牛腩块,然后转小火慢炖1个半小时。

(6).加入萝卜,leek和白糖,继续,开大火煮开,然后转中小火炖20分钟。

(7).开大火,收稠汤汁,然后装盘,再撒上一些西洋的装饰香料就可以了。

图片[21]-下饭20道牛腩的做法 上桌就抢光-起舞食谱网

 

20道美味的牛腩,你就喜欢那一道?中式、日式、法式,清炖,五香,红烧还是麻辣?给糖糖评论留言吧!

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