牛肉炒粉

　　

　　导读：牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含丰富的蛋白质，氨基酸，而米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，该词条对此道菜的用料和具体做法进行了详细介绍，并附有该道菜的食物相克及营养成分以供参考，江西人吃米粉，有着久远的历史文化。 

　　鲜嫩的牛肉、喷香的炒蛋、清甜的洋葱加上滑溜溜的桂林米粉，当然，粉可以换成你喜欢的任何品种，无论河粉米粉或者面条都超级好吃，再煮上几根菜心绝对堪称完美的营养早餐。

　　看似复杂的早餐其实只需要15分钟就能搞掂，头天晚上牛肉切好码好味，放冰箱冷藏保鲜，桂林米粉用冷水浸泡上。第二天早上起来也就是炒个蛋、滑个牛肉的功夫，安排得当15分钟绰绰有余。

　　主材：牛柳、米粉

　　配料：生姜、鸡蛋、洋葱、淀粉

　　调味料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油

　　1、牛柳切条，加姜丝、生抽、料酒、胡椒粉抓匀后，加少许淀粉拌匀，最后用芝麻油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

　　2、鸡蛋加少许生抽和料酒打散，热锅热油炒香鸡蛋，盛出备用。

　　3、原锅加少许油，直接放入牛肉丝滑炒至变色盛出备用。

　　4、桂林米粉提前用冷水浸泡5小时以上，另起锅坐水，水开后放入泡好的桂林米粉，煮约1分钟。捞出过凉。

　　5、原炒锅不加油，放入洋葱丝炒出香味后加适量盐，炒匀后放入米粉。

　　6、翻炒均匀，加适量生抽调味，最后加入鸡蛋和牛肉炒匀即可。

　　贴士：1、牛肉腌制时间最好在1小时以上。2、干的桂林米粉比较硬，所以要提前长时间浸泡。如果换成其它鲜粉，可以省略这一步。

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多道简便的牛肉做法  牛肉做法大全

　　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　银粉牛肉丝

　　主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

　　制作过程：

　　1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

　　2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。

　　3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

　　说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

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　　五香牛肉

　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

　　做法：

　　1、牛肉洗净过水沥干，

　　2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

　　3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　

　　三鲜牛蹄筋

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　　主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

　　制作过程：

　　1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。

　　2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

　　说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

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　　粉蒸牛肉

　　主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　作法

　　1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。

　　

　　干煽牛肉

　　主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

　　调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

　　作法：

　　1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

　　2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

　　3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

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　　红烧牛肉萝卜

　　原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

　　制法：

　　1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。

　　2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。

　　3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。

　　4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。

　　特点：色泽红亮，软滑适口。